中餐服务?餐饮服务基础知识?餐饮服务员仪容仪表要求?中餐服务六大技能（托盘、铺台摆台、餐中餐服务六大技能巾折花、上菜、分菜、酒水服务）?中餐服务流程中餐服务流程（开档、迎宾、点单、值台、结账、送客、收台）餐饮服务基础知识?一、服务的概念餐饮服务：专职人员为就餐顾客提供以菜点和饮料供应为中心的一系列丰富而又多样化的服务工作。这种服务既有严格的服务程序和操作规范，又要遵循特定的礼貌、礼节。?二、服务总方针服务员应微笑服务微笑服务，坚持八字方针：主动热情、耐心周到主动热情、微笑服务主动热情耐心周到。微笑即可以融洽顾客与服务员之间的良好关系，又可以反映一个人的美好心灵和高尚情操。还可以表达服务员对顾客的欢迎情感，给客人一个舒适的感觉，让顾客高兴而来，满意而归。?三、餐饮服务工作的重要性1、餐饮服务工作是企业的窗口：餐饮服务是直接与客人接触的工作，服务时间较长，服务质量的高低直接影响企业的声誉。2、优质的餐厅服务工作是企业创利的重要来源：服务质量的高低关系到企业的发展，员工的分配，关系到企业在市场竞争中的地位，企业的知名度。3、密切企业和顾客的关系：企业大都是回头客。回头客也是“一则广告、一张宣传单”，应千方百计满足客人的正当需求。餐饮服务员仪容仪表要求?1.总体要求：总体要求：容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面容貌：容貌带微笑，亲切和善、端庄大方。餐饮服务员仪容仪表要求?头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。?按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；?女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油、香水，发型美观大方；餐饮服务员仪容仪表要求?不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；?男服务员不得留鬓角、胡须，坚持每天刮胡子。?着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子。餐饮服务员仪容仪表要求?领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；?鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色丝袜）；?做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；中餐服务六大技能?托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜品、酒水和为客人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。托盘有轻托重托轻托重托之分：在送菜、端送酒水和席间服务轻托重托时，用轻托即胸前托；重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟。一、托盘服务规范及程序（轻托）托盘服务规范及程序（轻托）?操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分：操作程序分为理盘、装盘、1、理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。2、装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。3.1、用左手托盘，左手向上弯曲成90?，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。3.2.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。一、托盘服务规范及程序（托姿）托盘服务规范及程序（托姿）行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。?托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动,掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。?一、托盘服务规范及程序（重托）托盘服务规范及程序（重托）?重托操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。?重托行走时，步伐不宜过大、过急。行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下摆动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。?重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。中餐服务六大技能?