服务中特殊情况的处理程序1、听不懂客人的问题A、第一次没有听懂客人问题时，须礼貌地请求客人重复一次。B、确实听不懂时应向客人讲明原因，请领班或餐厅经理来解决问题。C、不得不懂装懂。D、再次为客人服务时须向客人道歉。2、客人有特殊要求A、服务员应礼貌、耐心地听取客人要求。B、将客人的要求及时通知领班或餐厅经理，协助解决。C、如不能满足客人要求时，须提出一些其他建议以供客人选择。D、将各种变化及时通知有关的部门和人员，以便做出相应的变化。3、服务中出现失误A、马上向客人致歉。B、立即寻求解决办法。C、及时通知餐厅经理或领班。D、采取补救措施，给予客人适当的赔偿。E、再次向客人道歉。为有急事的客人服务程序（1）了解客人情况a、引座员了解到客人赶时间时，应礼貌地问清客人能够接受的用餐时间，并立即告诉服务员。b、引座员将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开。（2）服务员为客人提供快速服务a、待客人就座后，立即为客人点饮料，并取回饮料。b、同时，另一服务员立即为客人点食品，推荐制作和服务较为迅速的菜肴，如果客人已订需要等候时间较长的菜肴时，服务员要向客人说明所需时间，并询问客人是否能够等待。c、为客人订好食品单后，立即将订单送到备餐间，通知走菜员和厨师客人赶时间的情况及制作服务时间。d、在客人要求的时间内，快速准确地把菜上齐。e、在客人用餐过程中，不断关照客人，及时为客人添加饮料，并撤空盘，换烟缸。（3）为客人准备账单a、客人用餐完毕之前，及时准备账单。b、客人结账时，对匆忙服务不周表示歉意。