会计学大蒜的概况黑蒜概况/黑蒜加工过程黑蒜与生蒜的区别生蒜加工成发酵黑蒜后,不仅没有失去其原有的功效,并增加了以下变化:多酚含量为生蒜的十倍，生成了生蒜中不存在的S-烯丙基半胱胺酸，产生了艾乔恩(一种具有能溶化油脂的特性成份)，游离氨基酸为生蒜的数倍水溶性与抗氧化力(用SOD方法监测)为普通生蒜的10倍,脂溶性成份的含量(用DPPH方法检测)更是高达普通生蒜的79倍.黑蒜的生理功能四、调节血糖水平：研究人员用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验,测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸镏水对照组则为1.8%±0.5%,此说明黑蒜对控制血糖有明显效果。五、黑蒜可以治愈艾滋病继发性感染：艾滋病是一种免疫缺陷性疾病,主要是免疫系统中T细胞大量破坏和凋亡,而使机体丧失自身免疫调节能力所致。而黑蒜对淋巴细胞有启动作用,并促使机体启动T细胞的活性,可明显增强细胞的免疫功能。临床实验亦证明了大蒜素可以治愈艾滋病继发性之感染。六、保护肝脏：黑蒜有极强的抗氧化活性,能抑制脂质过氧化酶对肝脏细胞膜结构的损伤而保护肝脏。研究人员通过研究指出,“黑蒜”中的大蒜素对由CCl4与半乳糖胺诱发的小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性。七、营养学功效：黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低,微量元素显著提高很多,而蛋白质、糖分、维他命等则至少是大蒜的2倍,因此,黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。八、健脑益智：“黑蒜”中的成分和人体内的维他命-B1结合能产生“蒜胺”,这种蒜胺能促进和发挥维他命-B1的作用,增强碳水化合物氧化功能,为大脑细胞提供足够的能量,使思维敏捷。九、抗衰老：“黑蒜”中含有蛋白质、脂肪、糖类、维他命及矿物质,“黑蒜”具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。“黑蒜”及其水溶性萃取物、含硒蛋白、和含硒多糖对羟自由基和超氧自由基等活性氧自由基有较强的清除能力,起抗衰老作用；十、增强免疫功能：动物实验显示,“黑蒜”中的脂溶性挥发油可显著提高巨噬细胞的吞噬机能,有增强免疫系统的作用。大蒜素具有诱发人体淋巴细胞的作用,并且随着大蒜素浓度的增高,淋巴细胞活动的频率也随之升高,说明大蒜素可增强人的机体免疫力。十一、促进毛发增长：黑蒜中含有的挥发油可加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发的生长关于黑蒜的研究二：黑蒜抗氧化活性研究祝炳俏，吴海歌等人对144只老龄小鼠做研究得出结论：黑蒜具有较强的抗氧化活性，抗氧化作用明显好于白蒜。三：黑大蒜贮藏中主要成分和自由基清除能力的变化周广勇等人在温度5~35℃条件下贮藏黑大蒜，测定其含水率、糖分、总酸含量以及自由基清除能力随时间的变化，并探讨这些变化的机理。试验结果表明，与新鲜大蒜相比，黑大蒜中糖分和总酸含量较高，挥发性有机硫化物含量较少。黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上材料四：黑大蒜提取物对小鼠细胞免疫功能的影响冯永辉应用自制的黑大蒜提取物溶液，将其腹腔注射给小鼠，观察了黑大蒜提取物作为免疫调节剂的作用，提示黑大蒜提取物可能有增强固有免疫细胞巨噬细胞活性的作用。国内外的研究情况我国虽然是世界最大的蒜头生产国和出口国，但总体来看是低附加值产品的出口模式，如能将低价值的蒜头进行深加工，制成黑蒜或提取出附加值较高的大蒜多糖、大蒜注射液、大蒜胶囊等产品出口，就能大大提高大蒜制品的高附加值，提高我国大蒜产业的经济效益，这对解决“三农”问题，构建和谐社会和出口创汇等都具有重要而深远的意义