第六章餐旅采购程序餐旅采购合约2012餐旅采购程序与采购合约第六章餐旅采购程序与采购合约餐旅采购程序餐旅采购为餐旅营运成本控制之始，也是餐旅服务品质优良与企业营运成败之关键因素。为确保餐旅营运所需的各项物料、设备、器皿或备品，能适时、适质、适量全套齐全的供应，务必要有一套高效率的采购程序始能竟功。核准询价报价决定厂商催货验收进货验收入库登帐付款请购请购（一）请购单位物料请购单位通常是由使用单位，如房务部、餐饮部、厨房等部门，依其业务或生产销售之需要提出。仓储部门管理人员基于本身职责会根据库存量之多少，向采购单位请求采购。（二）作业要领１.请购物料时须先知会仓储部门，确认库存量是否尚有存货，因有时使用单位缺货，但是库房尚有。为防范此现象之发生，任何请购单位均先会知仓储单位，确认无误后再行申请采购。２.请购务必先填[请购单]。一般请购单的内容计有：品名、规格、数量、价格、用途、请购日期、请购单位、需要日期、请购人签章等项。３.请购单内容要书写工整，力求详尽，以免采购物料有误。二、核准（一）准购单位通常使用单位提出请购单后，须经权责单位主管核准。一般餐旅企业对各类采购金额，均有一定的授权标准，如经理１至５万、总经理５至１０万、董事长１０万以上。（二）作业要领请购单经相关权责单位核可后，须立即送交采购单位，以便办理采购作业。底价报价（一）询价单位由采购单位以电话或询价单向厂商询价，再由供应商提供估价单或报价单。（二）作业要领１．采购单位对于请购单上所列的价格，仅是一种预估参考的价格。至于实际市场价格则需以询价单寄发厂商，或以电话、传真给厂商要求其提供估价单或报价单。２.一般询价单或估价单，主要内容除了应有厂商名称、地址、电话外，尚包括：（１）品名；（２）规格；（３）数量；（４）价格（单价、总价）；（５）单位；（６）运费与保险；（７）交货日期与地点；（８）报价有效时间。四、决定厂商（一）决定单位决定那一家厂商作为物料采购的供应商，是由采购单位负责，唯须单位主管核准。（二）作业要领１.采购方法如果是以议价或报价方式为之时，则应对厂商信用及其产品服务先做调查后，再请其正式报价。通常正式报价往往会比原先询价或报价的价格低，主要原因乃市场上厂商竞争相当激烈，为争取生意不得不主动降价。２.若是公开招标，则以实际开标结果来决定厂商。３.厂商决定后，即要签订采购合约或正式下单订购。正式订购单会注明逾期交货罚款条文，如逾期三天罚款为总价的１%。五、催货管制（一）催货管制单位通常是由采购部门的专案承办员负责此项催货管制工作，以防范延误交算。（二）作业要领１.管制员须每隔一定时间，以电话与供应商保持密切联系，以利掌控货源。２.交货前一天再以电话确认是否如期交货。六、进货验收（一）进货验收单位进货通常是由采购单位、请购单位，以及会计或财务管理等三单位，共同派员办理验收工作。（二）作业要领１.依据订购单及送货单之内容详加核对其品名、数量、规格或品质是否一致。２.可采用抽样方式来验收大宗物料。３．若是整箱进货也必须拆封检视，尤其是新鲜蔬果须由箱内底层抽验，以防鱼目混珠或夹藏次级品矇混。七、入库登帐１.物料验收完毕，采购单位应先将物料依规定入库储存，至于生鲜物料则直接转交请购单位予以冷冻或冷藏。２.采购单位将发票以及验收完毕的订购单送交会计单位制作传票，完成登帐手续。八、付款依合约规定付款日，由采购单位或出纳将支票或现金支付供应商，整个采购作业始告完成。餐旅采购合约采购合约的意义采购合约是一种深具法律约束力之有效承诺，其合约成立之要件在于双方合约协议与结束，且签约之关系人须具有法定行使权力之能力才可，因此合约不单是一项约定，它必须具备下列五大要素，才能具备法律上之效力，分述如下：须有双方同意的证明文件。签约双方须具有合法的权力能力。合法之标的物。履约之适当报酬给付。签约双方对特定事项均表同意。二、采购合约的类别采购合约由于采购性质、方式之不同，因此合约种类甚多，分述如下：依时间来分长期合约与短期合约。定期合约与不定期合约。预购合约。２、依地点来分：（１）国内采购合约。（２）国外采购合约。３、依价格来分：（１）固定价格合约。（２）成本补偿合约。４、依数量来分：（１）固定数量合约。（２）无固定数量合约。５、依权责来分：（１）买卖合约。（２）供应合约。（３）承担合约。（４）服务合约。（５）转让与不转让合约。６、依书面来分：（１）书面合约。（２）非书面合约，如口头、电话、传真、电子邮件、电报等等合约。７、其他：（１）订购单。（２）购货确认书。三、采购合约的重要性采购合约实质上是指订购单、