会计学6.说明甲醛滴定法测定氨基酸态氮的原理及操作要点。7.简述食品中蛋白质测定的目的和意义。8.说明凯氏定氮法的定氮原理。消化时加入(jiārù)硫酸钾和硫酸铜的作用是什么？9.已知样品的含氮量后，如何计算出蛋白质含量？为什么要乘上蛋白质换算系数？不同种类食品的换算系数为何不尽相同？6.25的系数是怎样得到的？10.说明用双缩脲法测定蛋白质的原理。在用双缩脲法测定蛋白质时，若样品中含有大量脂肪，会出现什么现象？如何处理？11.测定氨基酸态氮（双指示剂甲醛滴定法）时，加入(jiārù)甲醛的作用是什么？若样品中含有铵盐，有无干扰，为什么？第八章思考题7.对于难挥发的样品可采用什么方法加速(jiāsù)灰化？8.简述食品中总灰分测定的操作要点。9.如何判断样品是否灰化完全？为什么说添加乙酸镁或硝酸镁的醇溶液可以加速(jiāsù)灰化？10.简述EDTA滴定法测钙原理。加入氰化钾或柠檬酸钠的作用。11.简述灰分测定的原理及灰化条件的选择。12.不同样品灰化时预处理方式是否相同？若不相同，请举例说明。13.灰化操作中应注意哪些问题？14.铅测定原理。测定过程中，排除干扰离子的方法有哪些？加入KCN、盐酸羟胺及柠檬酸铵的作用是什么？15.总砷测定原理。用古蔡氏砷斑法测定时，加醋酸铅棉花(miánhua)的目的是什么？16.设计大米中铅及总砷含量测定的方案。第九章思考(sīkǎo)与习题4.测定Vc的方法有哪些？各有何优缺点？测定的是哪种Vc？5.如何选择维生素C浸提剂？新鲜果蔬样品在研磨时如何防止维生素C的氧化？6.说明2，6－二氯靛酚法测定维生素C的原理。7.维生素A及维生素C的测定中样品处理及提取(tíqǔ)有何不同之处？为什么？8.设计火腿肠中中VA，VC测定方案。第十章思考题7.测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？8.电位法测定溶液pH值的根据是什么？操作上应特别(tèbié)注意哪些问题？9.在测定食品中挥发酸时，为什么选用水蒸气蒸馏法，而不选用直接蒸馏法?10.有一食醋试样，欲测定其总酸度，因颜色过深，用滴定法终点难以判断，故拟用电位滴定法，如何进行测定？写出具体的测定方案。11.用水蒸气蒸馏测定挥发酸时，加入10％磷酸的作用是什么？第十一章思考题第十二章思考题内容(nèiróng)总结