浙江大学2012届本科毕业论文（设计）/NUMPAGES7茶多酚儿茶素单体的分离纯化研究进展俞力奇（浙江大学茶学系3080100061）摘要：随着茶多酚功效受到越来越多人的重视，其分离提纯的方法也得到了广泛深入的研究。本文综述了一些国内外有关茶多酚儿茶素单体纯化方面的研究进展，分析比较不同技术手段的特点及其先进性，并对这一研究领域的发展前景和方向作了展望。关键字：茶多酚儿茶素纯化Abstract:Withtheefficacyofteapolyphenolsaremoreandmoreattention,itspurificationmethodhasalsobeenextensivestudy.Someresearchachievementsbothdomesticandabroadontechniquesofpurificationofteapolyphenolsweresummarized，thecharacteristicsandadvantagesofdifferentmethodswerecomparedandanalyzed.Thefuturedevelopmentofthisresearchfieldswasprospected.Keywords:teapolyphenols;catechins;purification茶已被人们誉为世界性饮料，茶叶的一些生理活性已被人们逐步开发利用。它的活性成分茶多酚(Teapolyphenol，简称TP)是茶叶中多酚类及其衍生物的总称，约占茶叶干重的18～36%,包括以儿茶素为主的黄烷醇类、黄酮和黄酮醇类、花青素和花白素以及酚酸和缩酚酸。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶叶干重的12～24%，茶多酚总量的7O～80%。现代医学研究发现，茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，具有增强机体抵抗力、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑菌、抗病毒、降血糖、降血脂、预防心血管疾病、抗衰老、防止皮肤紫外损伤等多种生理功能[1～3]。而这些生理作用主要是通过其中的儿茶素所表现出来的，其中酯型儿茶素EGCG等在许多方面表现出的功效明显强于其他儿茶素组分。对于儿茶素在医药方面的研究已有报道[4]。因此，茶多酚的提取分离受到了广泛深入的研究，儿茶素单体尤其是其中EGCG的分离制备的研究也越来越受到人们的关注。本文在查阅了近年来对茶多酚儿、茶素单体提取分离的文献基础上，综述了茶多酚分离纯化的研究进展。1茶多酚组成及其性质茶多酚主体成分为儿茶素类化合物，主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，其结构式如下[5]。图1四种儿茶素结构茶多酚以淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶形式存在，且具有涩味，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂，微溶于油脂，不溶于氯仿；其耐热性和耐酸性较好，在pH2～7范围内均十分稳定，略有吸湿性，易被氧化成棕色，水溶液pH3～4，在碱性条件下易氧化褐变。茶多酚是酚类衍生物，呈弱酸性(pH6)，能使蛋白质凝固或变性，有杀菌和抑制细菌生长作用。另外，由于茶多酚一般为含有两个以上互为邻位羟基多元酚，有较强供氢能力，能捕获过氧基团而显示出抗氧化性，其抗氧化性优于丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等人工合成抗氧化剂，且安全无毒[6]。2儿茶素单体的分离纯化随着儿茶素尤其是其中EGCG的功效得到人们的关注，其单体的分离制备也受到了研究者的重视，但这方面的研究论文近些年来依旧不多。对于儿茶素单体分离纯化的研究主要利用到的方法有凝胶柱层析、硅胶柱层析和高速逆流色谱法等技术。2.1制备儿茶素的预处理研究在进行茶多酚儿茶素的分离提纯步骤前，对样品进行适当的前处理可以有效提高分离制备的效果。早前汪健等[7]报道将粗制的茶多酚溶于未饱和的食盐水中，除去沉渣，然后再加食盐析出多酚类物质，再用乙醚抽提，冷冻干燥后可制得纯品。之后有严明潮、罗明志[8]研究了盐析对儿茶素提取的影响，研究发现：该研究发现：(1)在乙酸乙酯萃取前的茶汤中作盐析处理，可对儿茶素制品的化学组成产生影响。在较低浓度(NaCl＜5%)时，适当增加盐浓度有利于酯溶性儿茶素(如EGCG)及儿茶素总量的提高，但达到一定的盐浓度后，浓度的增加则不利于儿茶素纯度的提高；(2)茶汤经盐析处理后能明显提高乙酸乙酯对儿茶素制品的萃取效果。5%盐析浓度处理后的产品得率比对照高0.69个百分点；(3)盐析浓度较低(NaCl浓度＜5%)时，能明显改善制品的色泽。可能是因为盐析会对茶汤中的色素、果胶、多糖等产生沉淀作用所致。唐德松等[9]在他们的研究之上提出利用饱和NaCl水溶液预处理茶多酚再用乙醚或乙酸乙酯萃取可提