洪涝灾害对食品卫生的影响三、食品供给来源扩大，污染环节增多洪涝灾害会收到国内、国外的大量救援食品，由于食品来源渠道广泛，食品包装不同，储运时间长短不一，一些外援食品远距离运输常致食品变质四、灾区饮食环境恶化搬迁的灾民临时栖居他处，环境条件拥挤恶劣，缺食物来源，少燃料、少烹任用具和安全用水。抗洪救灾人员堵口复堤劳动强度大、精神紧张、缺乏劳动程序，常夜以继日，饱一顿，饿一顿，送来食品随手进食，甚至在大雨淋漓中进食，这样的恶劣的饮食环境存在着食源性疾病的诱发因素。灾区饮食安全要点一般灾民饮食安全要点5.受过水浸的已经加工成米、面粉等的粮食制品，不应再供食用。6.受水浸的叶菜类和根茎类农产品，可用清水反复浸洗多次后供食。但如有工厂毒物污染可疑时，应先经抽样作毒物检验。7.受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和鱼虾，如未变质又无毒物污染可疑的可经清洗后及时供食，不应继续贮存。8.喝清洁的饮用水，生水应烧开后饮用；9.饭前便后要洗手，加工食品前要洗手；10.制作食品前将原料用清洁的水清洗干净，不使用污水清洗瓜果、蔬菜；11.制作食品要烧熟煮透；12.生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；13.饭菜应现吃现做，做后尽快食用，剩余饭菜要及时冷藏，食前确保没有变质，经彻底加热后再食用；14.不吃来源不明、腐败变质的食品，不吃包装破损的或超出保质期的包装食品；15.不自行采食野生蘑菇和其他野菜，不生吃动物性食品；不使用来源不明的容器盛装食品，炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用；16.盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放；17.存放吃剩的或没有包装的食物，要注意防潮、防鼠、防蝇、防虫；18.食用包装食品时，应尽量避免用手直接接触食品。集体供餐食品安全要点4.炊事员应当由健康人员担任，手上有破损、化脓性伤口的人不能担任炊事员；5.制作食品前将原料用清洁的水清洗干净；6.生熟食品要分开制作放置，制作时不共用案板、刀具和盛放容器；7.制作食品要烧熟煮透；8.制作食品的场所要及时清扫，保持清洁，容器餐饮具要清洗消毒，保洁存放；9.做好的饭菜应尽快食用，熟食在室温下不要长时间存放；10.烹调后的食品如需运输，应使用密闭清洁的容器。可以利用的食物2、桶装的啤酒、酱油、食醋等：可通过清洗剂彻底刷洗表面后利用，但应仔细检查，确认没有发生泄漏。3、没有受到洪水影响或影响不大的食物：如其外包装和固有感官性状基本未变，经抽样检验合格后可供食用。受灾后的食物处理洪涝灾害常见的食源性及营养性疾病1、细菌性食物中毒一方面是食品腐败变质或受到污染的机率增加。另一方面往往由于灾区食物匮管，灾民营养水平降低，机体免疫功能下降，经验证明灾害可成倍地增加食物中毒的发生率。洪涝中常见致病菌2、化学性食物中毒由于洪水淹没了仓库、车间和农田，其中储存的农药、化肥和各种化学原料、药品受到洪水的浸泡、冲淋和溶解，从而污染附近的环境、器皿和食物，食用污染的食物有可能发生食物中毒。虽然洪水的稀释度是很大的，但在局部地点，特别是内涝水浸泡的流动小，范围局限，如遇农药容器破损或泄露，危险性更大。三、霉麦中毒霉变粮食中毒可以发生在任何时候，但洪涝灾害具有粮食霉变更广泛的条件。水分活性是霉菌生长、繁殖的先决条件，洪涝灾害是水的世界，环境中充满着潮湿和水分，淹没、浸泡或受潮过的粮食和其它食品都有足够条件引起毒变。灾区预防控制食物中毒1、提倡采用煮、炖、烧等长时间加热的烹调方式，不吃生冷食物，不喝生水。尽量不吃剩菜剩饭，或在确定未变质的情况下彻底加热后再食用。2、加强卫生宣传，防止发生因误食一些类似盐、糖等的化学药品而造成食物中毒。3、加强卫生宣传，防止发生因误食毒蘑菇等有毒动植物而造成的食物中毒。教育群众不要食用淹死及死因不明的畜禽及水产品，不要食用杯水浸泡过的直接入口食品。4、防止农药、化学药品对食品的污染：调查粮库、农药库的受灾情况及灾民家庭农药存放地点及包装破损情况。一旦发现可能污染源，应立即采取措施，并作出明显标记，以防发生食物中毒。食物中毒处理措施抢救病人原则：1、排毒（催吐、洗胃、导泻、灌肠）2、对症治疗3、特效药物4、支持疗法中毒食物的处理灾区食品安全工作原则