食品生物化学试卷及答案（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）试题一一、选择题1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸：A．亮氨酸B．酪氨酸C．赖氨酸D．蛋氨酸E．苏氨酸2．构成多核苷酸链骨架的关键是：A．2′3′-磷酸二酯键B．2′4′-磷酸二酯键C．2′5′-磷酸二酯键D．3′4′-磷酸二酯键E．3′5′-磷酸二酯键3．酶的活性中心是指：A．酶分子上含有必需基团的肽段B．酶分子与底物结合的部位C．酶分子与辅酶结合的部位D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4．下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键：A．NAD+B．ADPC．NADPHD．FMN5．由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是：A．果糖二磷酸酶B．葡萄糖-6-磷酸酶C．磷酸果糖激酶D．磷酸化酶6．下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化：A．仅在线粒体中进行B．产生的NADPH用于合成脂肪酸C．被胞浆酶催化D．产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸E．需要酰基载体蛋白参与7．转氨酶的辅酶是：A．NAD+B．NADP+C．FADD．磷酸吡哆醛8．下列关于DNA复制特点的叙述哪一项错误的：A．RNA与DNA链共价相连B．新生DNA链沿5′→3′方向合成C．DNA链的合成是不连续的D．复制总是定点双向进行的9．利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节：A．翻译后加工B．翻译水平C．转录后加工D．转录水平10．在蛋白质生物合成中tRNA的作用是：A．将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B．把氨基酸带到mRNA指定的位置上C．增加氨基酸的有效浓度D．将mRNA连接到核糖体上二、填空题1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为____%。2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。4.肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。5．根据风味产生的刺激方式不同可将其分为__________、_________和_________。6．食品中的有毒成分主要来源有___________________，___________________，食品中化学污染的毒素，加工过程中形成的毒素。三、判断()1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。()2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。()3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。()4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。()5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。()6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。()7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。()8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。()9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。()10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。四、名词解释1．两性离子（dipolarion）2．米氏常数（Km值）3．生物氧化（biologicaloxidation）4．糖异生(glycogenolysis)5．必需脂肪酸（essentialfattyacid）五、问答1．简述蛋白质变性作用的机制。2．DNA分子二级结构有哪些特点？3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？4．核酸酶包括哪几种主要类型？5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？一、选择题1．B：人（或哺乳动物）的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸8种，酪氨酸不是必需氨基酸。2．E：核苷酸是通过3`5`-磷酸二酯键连结成多核苷酸链的。3．D：酶活性中心有一个结合部位和一个催化部位，分别决定专一性和催化效率，是酶分子发挥作用的一个关键性小区域。4．D：NAD+和NADPH的内部都含有ADP基团，因此与ADP一样都含有高能磷酸键，烯醇式丙酮酸磷酸也含有高能磷酸键，只有FMN没有高能磷酸键。5．B：该步骤是不可逆步骤逆反应由葡萄糖-6-磷酸酶催化。6．A：脂肪酸β-氧化酶系分布于线粒体基质内。酰基载体蛋白是脂肪酸合成酶系的蛋白辅酶。脂肪酸β-氧化生成NADH，而葡萄糖转变成丙酮酸需要NAD+。