食品安全快速检测前言解决客观矛盾、克服存在困难的较好办法就是开展食品安全的快速检测。使用快速检测，可以扩大对食品安全不利因素的监测范围，增加食品样品的监测数量，可以及时发现食品安全问题，迅速采取控制措施，必要时将监测到的问题食品送实验室进一步检验，由此达到即发挥快速检测的特点，又充分利用检验室资源，常规检测方法与快速检测方法彼此互补，形成全方位的食品安全检测技术体系。以往开展食品安全快速检测的行为之少，原因也是多方面的，有些是思想认知问题，有些是方法没能突破快速检测技术瓶颈，实际应用有问题，还有就是方法不成体系，缺乏现场检测设备。为响应国家食品安全行动计划，提高现场监督效果和监测能力以及突发事件应急处理的需要，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与有关单位合作，建立了一套相对完整的食品安全快速检测方法与系列设备，为开展现场检测提供了技术支持。这些方法有哪些？他们的特点是什么？如何使用？在这里和大家共同进行探讨。目录三、鼠药氟乙酰胺的快速检测四、敌鼠钠盐的快速检测五、鼠药磷化锌的快速筛选六、砷的快速检测七、汞的快速检测八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测九、亚硝酸盐的快速测定十、甲醇的快速测定十一、氰化物的快速检测十二、油脂酸价和过氧化值的快速检测十三、食用植物油极性组份的快速检测十四、桐油的快速测定十五、大麻油的快速测定十六、巴豆油的快速测定十七、矿物油的快速测定十八、生熟豆浆的快速检测十九、瘦肉精的快速测定二十、乳品中三聚氰胺的快速检测二十一、乳品中蛋白质含量的快速检测第四部分常见劣质食品的快速检测一、油溶性非食用色素的快速检测二、水溶性非食用色素的快速检测三、二氧化硫的快速测定四、硼砂和硼酸的快速测定五、硝酸盐的快速检测六、水产品鲜度的快速检测七、水发水产品中甲醛的快速测定八、水发水产品中双氧水的快速测定九、肉类鲜度及病害肉的快速十、注水肉的快速测定十一、牛乳鲜度的快速检测十二、牛乳密度的快速检测及掺水量计算十三、牛乳中碱性物质的快速检测十四、牛乳中尿素的快速检测十五、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测十六、蜂蜜比重和水分的快速测定十七、蜂蜜酸度的快速检测十八、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测十九、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定二十、味精谷氨酸钠的快速测定二十一、食醋感官和游离矿酸的快速测定二十二、食醋总酸的快速测定二十三、碘盐含碘量的快速测定二十四、大米及米制品新鲜度的快速检测二十五、大米中石蜡、矿物油的快速检测二十六、米面粉中吊白块的快速检测二十七、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测二十八、鸡蛋新鲜度的快速检查二十九、木耳吸水量与pH值的快速检测三十、饮用水洁净程度的快速筛选第五部分食品生产、加工和储运控制环节的现场检测一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定四、消毒液有效氯的快速测定五、游离性余氯的快速测定第六部分食品微生物的快速检验一、开展微生物快速检测工作的意义二、实验前的准备工作及操作中的注意事项三、测试片检测结果图像四、试剂盒检测结果图像第七部分快速检测辅助设备的选择利用第八部分大型活动卫生保障食品安全快速检测参考项目第九部分食物中毒快速筛查与日常监测参考方案第十部分食品主要安全问题及参考检测项目第一部分概述一、快速检测的定义二、快速检测的意义3.快速检测是实验室常规检测的有益补充:在实际工作中，需要检测的产品、半成品以及生产环节很多，一一采集样品送实验室检测不现实，采用快速检测的方法，可增加样品检测数量，扩大食品安全控制范围。必要时，将快速检测出的有毒有害阳性样品或超出国家标准的样品送实验室进一步检测，可达到现场检测与实验室检测的有益互补，全方位的来保障食品安全。4.快速检测是我国国情所决定的一项重要工作：我国近30年来经济快速发展，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全尤为重要，稍有疏忽就会出现问题。以往的农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食物中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精等事件的发生就是例证。与发达国家相比，我国对现场快速检测有着特殊的需求，需要我们认真对待，做好这项工作。三、快速检测的时间概念四、现场快速检测方法的主要形式3.用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。4.用试管显色来定性并来作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。5.用试管显色的深浅来半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。6.用滴瓶滴定标准溶液来定量：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如酸碱、氧化还原性物资等。7.用