考点1果胶酶在果汁生产中的应用2.常用的酶及作用特点3.探究温度和pH对果胶酶活性影响（1）实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH时，活性最高，果肉的出汁率和澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。（2）自变量和因变量自变量：不同梯度的温度和不同的pH。因变量：果胶酶的活性。观测指标：获得果汁的多少或者果汁的澄清度。（3）设计实验①探究最适温度时，pH保持不变，但最好是最适pH；②探究最适pH时，温度保持不变，但最好是最适温度；③探究果胶酶最适用量时，最好在最适pH和最适温度下。果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。例1我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：①图中自变量是温度，除此之外还可用表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的加入量D.pH②图中的纵坐标还可用来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因是。④步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是。解析：本题考查了果胶酶的特性。果胶酶的活性受温度、pH等条件影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量无关，所以每种酶的最适温度和最适pH是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，二是果汁的澄清度。为了使实验中达到相应的设计温度，必须使酶和底物分别保温，达到要求后才能混合。1.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是（）A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量2.某同学为探究温度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是（）考点2酶的应用2.加酶洗衣粉在使用时的注意事项（1）使用加酶洗衣粉时必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在35～50℃时活性最强，在70℃以上就会失效。（2）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失。（3）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应避免与这类洗衣粉长时间接触。3.固定化酶和固定化细胞（1）常用方法（2）固定化酶和固定化细胞比较例2为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。（1）提高洗衣粉去污能力的方法有。甲组在洗衣粉中加入了。乙组在洗衣粉中加入了。（2）甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有。（3）如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异，并说明理由。（4）加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。解析：（1）解题时，应利用对比法仔细分析表格中的数据。血渍中含有蛋白质，油渍中含有脂肪。为加速血渍和油渍中蛋白质和脂肪的分解，需要加酶或适当提高温度。对比同一温度下的三组实验可知，甲加入了一种酶，乙加入了两种酶。（2）甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶具有专一性。（3）水温为80℃时，酶失活，因而三组实验效果没有差异。（4）固定化酶是利用物理或化学的方法将酶固定在某种载体上,可以重复利用。3.随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛，下列说法错误的是（）A.利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本B.“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关C.用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效D.要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下4.下列关于酶和细胞的固定叙述不正确的是（）A.酶分子很小，宜采用包埋法B.酶分子很小，宜采用化学结合法或物理吸附法固定酶C.细胞个大，难被吸附或结合D.细胞宜采用包埋法固定3.固定化酶和固定化细胞（1）常用方法例2为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶