会计学培训(péixùn)目的意义按生产方式(shēngchǎnfāngshì)分类按糖化(tánghuà)发酵剂分类1、浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调(xiédiào)，尾净爽口。其主体香味成份是己酸乙酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。四川的全兴大曲、沱牌曲酒、剑南春、泸州老窖、五粮液均属浓香型白酒。沱牌曲酒属浓香型白酒，其风格特征为“窖香浓郁，绵软醇厚，清冽甘爽，尾净余长”，尤以甜净著称。舍得系列酒风格特征为“香气幽雅，绵软醇厚，细腻丰满，甘净爽冽，风格独特”。按白酒(báijiǔ)香型分类按酒度分类(fēnlèi)固态法生产(shēngchǎn)白酒的特点白酒的酿造(niàngzào)机理浓香型大曲酒生产(shēngchǎn)操作的特点发酵过程中发酵阶段(jiēduàn)的划分始终与细节(xìjié)细化保持零距离“一清到底”工艺沱牌六粮浓香型酒酿造工艺流程抽取黄水(huánɡshuǐ)→剥窖→出窖→看料配料→润料→拌和→上甑蒸馏→量质摘酒→出甑→打量水→降温拌曲→入窖→封窖→窖帽管理酿酒工艺流程（一）——抽取(chōuqǔ)黄水要求(yāoqiú)：1、先用插刀切成20-25cm小方块2、糟中无泥，泥中无糟3、清扫剥窖现场，遮盖薄膜。酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（三）——出窖酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（三）——出窖酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（四）——看料配料酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（五）——润料酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（六）——拌合酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（七）——上甑酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（八）——量质摘酒酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（九）——出甑酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（十）——打量水酿酒工艺流程（十一(Shí－Yī)）——降温拌曲酿酒工艺流程（十一(Shí－Yī)）——降温拌曲酿酒工艺流程(ɡōnɡyìliúchénɡ)（十一）——降温拌曲酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（十二）——入窖酿酒(niànꞬjiǔ)工艺流程（十三）——封窖要求：1、坚持(jiānchí)天天涮黄泥浆。2、随时保持窖帽无衬夹、裂口、翘角等现象。3、随时保持窖房清洁卫生。4、窖帽呈机制面包型。谢谢(xièxie)大家！感谢您的观看(guānkàn)！内容(nèiróng)总结