会计学//1.法国的“白兰地”酒度40°左右，色泽(sèzé)金黄，香甜醇和。英国(yīnɡɡuó)的“威士忌”酒度40°左右，呈琥珀色，符合大众口味。俄罗斯的“伏特加”，酒度一般30—40°，无色无味(wúwèi)，是配制鸡尾酒最好酒种之一。法国的“香槟酒”，香槟原是法国一个地名，该地所产葡萄酒因起泡而闻名(wénmíng)，后以香槟酒著称。荷兰的“杜松子酒”酒度约在38—40°，酒色(jiǔsè)透明，有特殊的杜松子香气。日本的清酒，酒度一般在15—16°，无色，香气淡雅，利于(lìyú)佐餐。一.白酒(báijiǔ)1.分类(fēnlèi)2.白酒(báijiǔ)原料3.白酒(báijiǔ)酿造基础理论(一)淀粉质原料酒精(jiǔjīng)发酵工艺(一)淀粉质原料酒精发酵(fājiào)工艺(一)淀粉质原料酒精发酵(fājiào)工艺2.蒸料2.蒸料2.蒸料2.蒸料3.糖化(tánghuà)曲制备3.糖化(tánghuà)曲制备3.糖化(tánghuà)曲制备3.糖化(tánghuà)曲制备4.糖化(tánghuà)4.糖化(tánghuà)4.糖化(tánghuà)糖化过程中的主要(zhǔyào)变化5.酒母(jiǔmǔ)制备5.酒母(jiǔmǔ)制备6.乙醇(yǐchún)发酵（1）酒精(jiǔjīng)发酵C6H12O6CH3COCOOH2CH3COCOOH2CH3CHO+2CO22CH3CHO+4H2CH3CH2OH6.乙醇(yǐchún)发酵6.乙醇(yǐchún)发酵7贮藏(zhùcáng)过程物理化学(wùlǐhuàxué)变化二.黄酒(huángjiǔ)1.生产(shēngchǎn)方法2.原料(yuánliào)要求3.工艺(gōngyì)三啤酒(píjiǔ)(一)啤酒(píjiǔ)的分类(二)中国啤酒工业(gōngyè)发展简史(三)原料(yuánliào)大麦(dàmài)的化学成分啤酒酿造(niàngzào)对大麦质量的要求2其他(qítā)原料3啤酒花(jiǔhuā)和酒花(jiǔhuā)制品酒花(jiǔhuā)的主要化学成分4啤酒(píjiǔ)酿造用水（四）麦芽(màiyá)制备1大麦的清选(qīnɡxuǎn)与大麦的分级2大麦(dàmài)的浸渍3大麦(dàmài)的发芽4绿麦芽(màiyá)的干燥(五)麦汁制备(zhìbèi)1粉碎(fěnsuì)2糖化(tánghuà)3过滤(guòlǜ)4麦汁煮沸(六)啤酒(píjiǔ)发酵