海参的识别见过鲜海参的人都知道，海参不全是一样的,不过一般认为以黑色为上品。其实造成海参颜色多样的原因很多。朋友在推荐上品堂海参的时候就介绍了以下几种原因：一、生长环境影响海参的颜色。海参长期生活在海里，在不同的海域位置，海参的颜色会碎周边环境的变化而改变。常年生活在在石缝里的有，长期居住在海藻丛里的也有，直接生活在水面下的也不少。不同海域位置接受到的光照的时间不同，所以海参的色差也就有所不同了。二、加工工艺不同，颜色也不同。1.木炭黑:海参加工商刚开始加工海参的时候，为了确保海参能长时间的存放，他们一般在加工工序的最后一步选用草木灰，用草木灰最为包裹海参的外皮，然后再进行晾干。这样加工出来的海参是碳灰色的。2.轻微的盐花白色：这是一种古老的加工工艺，叫淡干加工方式，经过加工后的海参表面会有少量的盐花残留。这是海水自然留在海参体内形成的盐分，干后自然泛出白色的盐花。由于没有进过加盐加炭等特殊处理，所以这种干海参是海参中的极品。3.特殊加工过的颜色：大多数加工商为了海参的颜色好看，都在加工过程中先加盐，然后再上加糖。这样，干海参的颜色比较中看。在市场上往往以假乱真。但是这种干海参的重量也随之加重，同样500克的干海参，泡发后，不但形体小，头数还少。