防腐剂主要内容一、概述防腐剂保护下存放于室温的食品2、防腐剂的分类食品的防腐方法二、防腐剂应具备的条件及作用机理（三）防腐剂的作用机理三、常用食品防腐剂（一）、苯甲酸及其盐类表:苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准（五）使用（实例）具体操作（二）、山梨酸类表3-2山梨酸与山梨酸钾的使用标准（三）对羟基苯甲酸酯类——尼泊金酯（四）、乳酸链球菌素（Nisin）2、溶解度和稳定性3、使用Nisin在灭菌乳制品中的应用（五）纳它霉素(六)丙酸盐类丙酸是食品中的正常成分，也是人体代谢的中间产物。丙酸盐不存在毒性作用，ADI“不需要规定”。我国规定使用范围及用量：丙酸钙可用于面包，醋、酱油糕点和豆制品中，丙酸钠可用于糕点，两者的最大使用量均为2.5g/kg（以丙酸计）。此外丙酸钠尚可用于浸泡杨梅，最大使用量为50g/kg。丙酸钙还可用于生面湿制品（如切面、馄饨皮），最大用量0.25g/kg。丙酸钙的使用注意事项使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。（七）、其他防腐剂类四、防腐剂的应用防腐剂使用的注意事项(1)减少原料染菌的机会。食品加工用的原料应保持新鲜，干净，所用容器、设备等应彻底消毒，尽量减少原料被污染的机会。原料中菌数越少，所加防腐剂的防腐效果越好。若含菌数太多，即使添加了防腐剂也如同没有添加一样。(2)确定合理的添加时机。防腐剂是在原料中添加还是添加到半成品中，或者添加在成品表面，应根据产品的工艺特性及食品的保存期限等来确定，不同制品的添加时机可有不同。(3)适当增加食品的酸度。酸型防腐剂通常在pH低的食品中防腐效果较好。此外，在低pH值的食品中，细菌也不易生长。因此，若能在不影响食品风味的前提下增加食品酸度，可减少防腐剂的用量。防腐剂到底有没有危害呢？防腐剂发展趋势天然食品防腐剂发展概况无锡关于防腐剂的公司Thankyou主要内容三、常用食品防腐剂（二）、山梨酸类2、溶解度和稳定性（五）纳它霉素