贵州省科技特派员创业项目申报书项目名称：辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工申报单位：贵州省遵义县辣椒食品厂主管部门：遵义县科学技术局申报时间：2010年12月22日贵州省科学技术厅制2010年12月实施本项目的主要目的和意义1、项目背景遵义县人民一直有种植辣椒的传统习惯，全县常年种植辣椒面积35万余亩，干椒平均亩产量130公斤，总产量4.5万吨，按常年平均价格10000元/吨计算，总产值4.5亿元。虽然遵义县辣椒种植面积大，品质优，但辣椒品种换代慢、种植技术水平不高、辣椒深度加工不够，导致辣椒单产水平一般，以卖辣椒原料为主，辣椒附加值不高。为了推广“遵辣1号新品种”，提高辣椒种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱生产新技术，本厂决定实施《辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工》，实现“遵辣1号新品种”的示范推广和辣椒豆瓣酱的扩产，提高辣椒原料附加值，促进农民增收、企业增效。2、项目的目的和意义根据遵义市“十二五”规划发展目标：“发展茶叶、中药材、竹业、辣椒、红粱、商品蔬菜、干果、生态畜牧业八大产业”，5年时间实现“茶、竹、名优特食品产业分别为100亿元”，给遵义辣椒产业带来发展的新机遇，有益于培育发展遵义县辣椒特色食品，做强做大辣椒特色食品。贵州省遵义县辣椒食品厂生产的辣椒豆瓣酱调味品具有光泽、色红、酱香浓、香辣可口、化渣等优点，而且未添加防腐剂，属于纯天然绿色食品。因此，该产品深受广大消费者喜爱，市场销售好。实施《辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工》项目，可发挥科技特派员的特长，深入农村推广示范“遵辣1号”辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地的种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱工业化新技术，扩大辣椒豆瓣酱产量，增加产品销售收入，可将辣椒资源优势转化为经济优势，实现农民增收、企业增效的目的。而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难、价格低的问题。二、本项目的主要实施内容（1）建设1000亩辣椒种植技术示范基地：选择生态环境良好的虾子、三渡、永乐镇建设“遵辣1号新品种”示范和原料生产基地1000亩。（2）举办“遵辣1号新品种”栽培技术培训班，提高辣椒基地的种植技术水平。选择在遵义县虾子镇为示范区，组织农业技术干部、椒农参与“遵辣1号新品种”栽培技术实践活动、开办培训班、发放技术资料等，示范推广“遵辣1号新品种”栽培技术。（3）开发辣椒豆瓣酱加工新技术：“鲜辣椒坯大池保鲜储存方法（申请号：200910102692.X）”、“大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法（申请号：200910102691.5）”发明技术进行中试，开发辣椒豆瓣酱成套加工生产技术，包括配方、工艺流程、工艺参数、配套生产设备、质量体系建立等。（4）应用辣椒豆瓣酱加工新技术，新建2000吨辣椒豆瓣酱生产线，进行产品批量生产。三、技术来源、成熟、可靠性和关键技术1、本项目示范推广的“遵辣1号”辣椒新品种及栽培技术：遵辣1号是遵义市农业科学研究所利用遵义县山宝地方辣椒突变株经过多年系统选育的优良辣椒新品种，2009年6月12日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。“遵辣1号”辣椒新品种田间表现植株健壮，株型紧凑，适应性广，抗逆性强，抗旱抗倒，特别耐瘠薄，稳产性好，商品性好，保持了遵义特色朝天椒地方品种特色，辣味浓，品质好，干鲜两用型。该品种属圆锥椒类朝天椒,果朝天散生，短宽圆锥形，小型圆锥椒类,无限分枝类型，假二叉分枝，一般长9～11叶片开始出现第一个花蕾，花白色，5个花瓣，主要农艺性状各试点的平均表现为：株高75.43m，株幅56.5cm，分枝次数为15.88次，单株结果37.38个，单果鲜重5.68，单果干重1.66g，果长7.52cm，果宽1.65cm，单果种籽数109.34粒，千粒种籽重5.71g，全生育期206.50天。建设“遵辣1号”辣椒新品种生产基地1000亩，按遵义现有种植“朝天椒”辣椒品种平均亩产鲜椒1000公斤作为基础产量计算，每亩增产200公斤鲜椒。因种子单项因子年可增产鲜椒总量达20万公斤，按目前干椒价格1.4元/公斤计算，可增总产值28万元，亩均增值280元。但每亩用种的制种成本费、宣传费、包装费、培训费和工作费合计仅10元左右，农民容易接受，是增加农民收入和提高产品或企业原料质量的最有效途径之一。2、辣椒豆瓣酱生产专利技术：（1）“鲜辣椒坯大池保鲜储存方法”（发明专利，申请号：200910102692.X）来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发的技术，该专利技术解决了鲜辣椒制成鲜辣椒坯进行保鲜储存技术难题，鲜辣椒坯储存2～3年，色泽仍鲜艳，不变质不变味，鲜辣椒坯质量稳定。（2）“大棚日光温室对辣椒豆瓣酱的后期晒制方法”（发明专利，申请号：200910102691.5）来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主