专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省万年县公共营养师三级题库带答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:500C:3000D:700答案：D2.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素D:维生素A答案：B3.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:红曲C:姜黄D:柠檬黄答案：D4.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:血红素铁和非血红素铁C:血红素铁D:非血红素铁答案：D5.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:低纬度地区C:高纬度北方地区冬季D:低纬度南方地区夏季答案：C6.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予优质蛋白质C:给予适宜的能量D:严格限制脂肪摄入答案：C7.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:组氨酸D:牛磺酸答案：B8.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:苏氨酸D:赖氨酸答案：D9.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:饮食中几乎不含蛋白质C:<60gD:占全天总热能的10%答案：B10.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:苯丙氨酸答案：D11.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:丙氨酸B:丝氨酸C:谷氨酸D:组氨酸答案：D12.谷类蛋白质含量一般为（）。A:20%～36%B:10%～20%C:7%～12%D:＜1%答案：C13.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:乳类D:粮谷类答案：D14.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:口腔和咽C:从口腔到食管D:从口腔到胃答案：A15.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:瘦肉C:海产品D:蔬菜答案：C16.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:甘露糖B:半乳糖C:葡萄糖D:果糖答案：B17.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞溶血试验B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数C:红细胞转氨酶活力D:红细胞转酮醇酶活力系数答案：D18.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:谷类淀粉B:动物蛋白C:薯类淀粉D:动物脂肪答案：A19.儿童热能消耗是指（）。A:食物特殊动力作用B:以上都包括C:体力活动消耗的热能D:生长发育消耗的热能答案：B20.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:骨骼畸形C:智力低下D:神经管畸形答案：D21.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:400B:300C:500D:600答案：C22.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:维生素D、ED:EC.维生素A.CD维生素答案：B23.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:牛奶、鸡蛋C:猪肝、浓肉汤D:精白面、大米答案：C24.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起B:一般1～2天会痊愈，死亡率低C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D:全年发生，多见夏秋两季答案：C25.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:高危人群B:暴露人群C:普通人群D:受众人群答案：A26.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.4～1mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:4～10mg/kg.bwD:0.1～0.5mg/kg.bw答案：A27.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:加工方式C:食品性质D:货架时间答案：A28.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:钙B:铁C:碘D:锌答案：B29.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。