专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省2024公共营养师三级资格认证真题题库带解析答案第I部分单选题（100题）1.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:粉末状样品可采用四分法答案：C2.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:磷酸C:多糖D:茶叶答案：A3.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:牛磺酸B:组氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D4.非血红素铁吸收率为（）。A:20%B:5%C:1%D:30%答案：B5.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:肉类C:葡萄D:菠菜答案：B6.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:200克C:50克D:150克答案：A7.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:铁摄入不足B:锌摄入不足C:维生素B6缺乏D:维生素B12缺乏答案：D8.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素B2D:维生素A答案：C9.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肥肉C:脑D:肌肉答案：C10.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗氧化损伤B:抗疲劳C:增进食欲D:降低胆固醇答案：A11.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:萜类化合物C:胡萝卜素D:多酚化合物答案：D12.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:600mgC:800mgD:1000mg答案：D13.中国青少年比胸围标准值为（）。A:40—45B:35—40C:45—50D:50—55答案：D14.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:γ-生育酚B:δ-生育酚C:α-生育酚D:β-生育酚答案：C15.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:出血点B:皮下淤斑C:牙龈肿胀出血D:口角炎答案：D16.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品清洁状态C:食品中的菌数D:食品中细菌种类答案：C17.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:a-苯并芘B:二恶英C:亚硝胺D:黄曲霉毒素答案：A18.对高血压的评价正确的是（）。A:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食B:喝低度酒不会导致高血压C:控制体重是防治高血压的重要原则D:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶答案：C19.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A20.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2099B:2253C:2110D:2154答案：D21.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D22.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素KD:维生素答案：A23.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素B1B:维生素B6C:维生素AD:维生素C答案：B24.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:20%—25%B:25%—30%C:15%—20%D:30%—35%答案：C25.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:动物性食物B:蔬菜和水果C:粮谷类D:豆类及豆制品答案：C26.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:青菜、菠菜C:竹笋、番茄D:大白菜、茄子答案：A27.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Ge，Cu，Mo答案：A28.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:魔芋C:燕麦D:黄豆答案：A29.对于改善营养缺