会计学第一节概述一、适用对象饲料和食品原料加工前的处理真正加工的食品一旦发现含有毒有害成分只能淘汰或销毁二、去除工艺(gōngyì)和方法1、物理方法采用加热通风辐射和剔除等手段去除2、化学方法通过添加一定的化学试剂,设定一定的反应条件,使有毒有害成分与添加的试剂发生化学反应,来转变为无毒物质3、微生物法利用微生物的降解作用使有毒有害物质去除4、酶解法利用酶的专一性,通过(tōngguò)酶促反应使有毒有害成分转变成无毒物质的方法5、生物技术法通过(tōngguò)生物技术培育不产生或少产生有毒有害成分的植物品种,从源头上去除有害物质第二节霉菌毒素的去除方法新的和已知的霉菌毒素共同污染被高速发现.粮食作物采前的预防和控制是控制霉菌污染的最好方法采收时间温度贮藏和物流过程中的湿度,加工前对农产品的选择,加工和脱污条件(tiáojiàn),化学添加剂和最终产品的贮藏和物流情况一、采收前的控制采收前的控制是确保食品安全的第一步管理重点在:控制有利于霉菌生长的条件上1、虫害的控制虫害是形成霉菌毒素的先决条件虫害使谷物等受损,受损部位为霉菌感染提供了通道,同时该部位的潮湿水平也为霉菌生长及产生毒素提供了有利条件2、收获后残留物的处理和轮作作物收获后,残留物为霉菌孢子残存提供了良好的条件,使下一季作物易受感染.土壤类型和条件以及可繁殖孢子的多少是霉菌毒素产生的重要因素轮作是抑制病原体传播的一种重要手段,可有效防霉如小麦和大豆(dàdòu)轮作能阻止镰刀菌属毒素的爆发3、灌溉和土壤条件高温高湿是真菌繁殖、孢子增生和毒素产生的先决条件极度干旱后的高度潮湿(cháoshī)是镰霉菌毒素产生的理想条件4、抗病品种的开发植物品种对真菌感染有天然的抵抗作用抗病品种的开发是预防采收霉菌毒素污染极有前途的策略.如抗黄曲霉毒素玉米品种的开发二、采收控制采收时机清洁和干燥等因素控制,可阻止贮藏过程中霉菌毒素的形成.一旦作物完全成熟或生长周期完成就应采收,留在田间时间越长,产生霉菌毒素污染物的情况越重1、采后控制与脱污是避免消费者接触霉菌毒素的重要手段物理方法(fāngfǎ)受污染的原料进入加工厂,清洁和隔离是第一步其次是选择好的去除方法(fāngfǎ)减少终产品中霉菌毒素的存在*如花生加工过程中,静电分离和手工挑选可降低黄曲霉毒素;将霉变玉米分离和筛选可有效降低镰霉菌毒素和棒曲霉毒素*谷物加工中的磨粉*工业加工过程中某些阶段如加热处理能去除和降低某些毒素*辐射可控制霉菌产生,从而抑制毒素形成*动物饲料中添加对AF有吸附性的黏土(niántǔ),使黏土(niántǔ)与AF结合后留在胃里,减低毒素进入动物体内;黏土(niántǔ)可显著降低AF对家禽(鸡火鸡羊和猪)的影响,降低牛奶和羊奶中AFM1含量水平*活性碳吸附可降低果汁中的棒曲霉毒素工艺过程综合对策对毒素间潜在的相互作用了解甚少霉菌毒素污染的不可预测性和种类多样性食品生产过程中建立HACCP综合考虑从田间到消费者间的每个环节HACCP还必须协调(xiétiáo)采前采收中和采后等环节工艺过程生物脱污法AF常污染谷物并在谷物中残留,受污产品用于发酵,使副产品不能被再利用.使用可降解真菌的过氧化物酶降解AF酵母发酵对破坏棒曲霉毒素和红色曲霉毒素B有效化学灭活法利用碱和氧化剂破坏某些毒素,使用氨和过氧化氢也可对物料去毒如使用含氨化合物可有效脱除AF,有效率在99%以上(yǐshàng),主要用于玉米花生棉籽和谷物类粗粉的AF的去除*高温高压加含氨化合物用于磨碎的饲料*常温常压加含氨化合物用于完整谷物类种子和坚果*含氨类化合物对镰霉菌毒素污染效果甚微*过氧化氢和重碳酸盐可脱除AF,镰霉菌毒素第三节硫苷毒素的去除我国油菜品种双高(高硫苷,高芥子苷)种子中含硫代葡萄糖苷5-9%榨油后饼粕中含芥子苷3-8%降解后形成异硫氰酸酯(ITC)恶唑烷酮(OZT)腈类等毒性(dúxìnꞬ)物质目前去除方法较多一、钝化芥子酶法菜籽中硫苷和芥子酶四共生(gòngshēng)的,菜籽破碎后二者接触产生有害物质钝化此酶可消除毒性热钝化法,高能辐射法动物体内微生物也可分解硫苷,此法受到动摇如20-60℃紫外线辐射处理,脱脂粕与苹果汁混合放入水中,40℃搅拌4-8h,在上面用紫外灯照射,产物中含旒苷不足0.5mg/kg二、酸碱盐降解(jiànꞬjiě)法利用硫酸NaOHKOH氨Ca(OH)2及其他盐进行脱毒如用0.01MNaOH处理菜籽饼粕6h,OZT8.66mg/g---0.1mg/gITC2.66mg/g---0.01mg/g三、溶剂浸出法溶剂:甲醇乙醇丙酮和水等如水—甲醇(85:1