会计学生理功能①构成人体组织的重要成分。②维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经肌肉的兴奋性。③构成酶的辅基、激素(jīsù)、维生素、蛋白质和核酸的成分。营养学特点①矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤(pífū)和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。②某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。一、钙（calcium）㈠生理功能㈡吸收(xīshōu)与代谢⑴膳食成分对钙吸收的影响①抑制钙吸收的因素植酸和草酸、膳食纤维(xiānwéi)、脂肪酸、某些碱性药物（苏打、黄连素、四环素等）②促进钙吸收的因素VitD、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）⑵机体生理状态对钙吸收的影响①婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高②年龄增长钙吸收率明显降低2.排泄⑴粪：900mg/d⑵尿：250mg/d⑶汗：20～350mg/d（高温作业1g/d）⑷乳汁(rǔzhī)：150～300mg/d⑸其他情况：补液、酸中毒、高蛋白膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床等可使钙排出增多。3.储留⑴与供给量呈正相关⑵与需要量呈正相关⑶高钠摄入降低(jiàngdī)在骨骼中储留⑷其他情况（氟骨症、糖尿病不利于钙储留。4.钙平衡(pínghéng)调节⑴甲状旁腺素⑵1，25-（OH）2D3⑶降钙素⑷钙调素⑸其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。㈢钙缺乏(quēfá)与过量2、钙过量(guò〃liàng)摄入⑴肾结石⑵骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）㈣供给量㈤食物(shíwù)来源资料(zīliào)：我国居民膳食钙摄入状况二、铁㈠含量(hánliàng)、分布和生理功能㈡吸收(xīshōu)与代谢②非血红素铁：主要(zhǔyào)存在于植物性食品和奶、蛋中，以Fe（OH）3的形式与蛋白质、氨基酸和其他有机酸络合，必须在胃酸的作用下与有机部分分开，还原为亚铁离子后，才能被吸收。因此，影响吸收的因素很多，吸收率约为3%。⑵铁吸收的抑制因素（inhibitor）①植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）。②多酚类物质，如鞣酸（茶叶、咖啡(kāfēi)）③胃酸缺乏或过多服用抗酸药物。⑶铁吸收的促进因素（enhancer）①VC、有机酸（柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸）能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止(zǔzhǐ)铁的沉淀。VC可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收。②单糖（乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖等）原理同上。③动物肉类、肝脏促进非血红素铁的吸收，原因未明，暂称为肉因子（meatfactor）或肉鱼禽因子（MFPfactor）。④钙（结合植酸根、草酸根、磷酸根）⑤核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁受阻。⑷体内铁需要量和储存量影响铁吸收①关系：储存量多，需要量少，铁吸收率低。储存量少，需要量多，铁吸收率高。（生长发育期、孕妇怀孕后期吸铁收率增加）②机制：小肠绒毛基底部陷窝中的柱状细胞含有不同量的储备铁，当机体需铁时可释放(shìfàng)入血，满足组织需要，使铁吸收增加；而铁储备充足时，肠柱状含铁细胞脱落，因此铁吸收下降。2.铁的利用、储存(chǔcún)和排出⑴利用正常人体每天用约20～25mg铁合成血红蛋白，以补偿因红细胞破坏而降解的血红素。合成血红蛋白的部位在骨髓。⑵储存①超过需要量的铁主要以铁蛋白和含铁血(tiěxuè)黄素的形式储存在肝实质细胞，肝、脾和骨髓的网状细胞中。当需铁时，铁蛋白和含铁血(tiěxuè)黄素中的铁可动员出来，合成血红蛋白。②成人铁储存量：男500～1500mg女300～1000mg⑶排出估计成人铁排出量为0.9～1.05mg，包括：胃肠道外渗红细胞0.35mg胃肠道粘膜脱落0.10mg胆汁(dǎnzhī)0.2mg尿0.08mg皮肤0.2mg㈢铁缺乏(quēfá)及缺铁性贫血据本次会议报道：目前，全球有1/4人口受到贫血的影响，包括各年龄层人口，尤以孕妇和儿童最为严重。在导致贫血的众多因素中，缺铁是最重要的一个因素，而且，缺铁也是全球发生率最高的营养(yíngyǎng)问题。贫血已成为全球一个主要的公共卫生问题。1.铁缺乏进程和营养水平(shuǐpíng)鉴定I.铁减少期(irondepletion,ID)：此期体内储存铁减少，由于血清铁蛋白浓度与储存铁的多少呈显著