第二章食品的消化与吸收小幽默:小明吃苹果时不小心将种子咽下去了.这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记.它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物,差点被压得粉身碎骨;然后咯噔一下掉进了万丈深渊;刚躲过一劫又遇到酸雨;后来又钻进了一条又长又窄的迷宫;走出迷宫又钻进死胡同,幸亏及时改变方向;后来又与很臭的东西混在一起;最后在小明上厕所时离开了小明。人体的消化系统组成消化系统1）兴奋性低，收缩缓慢；2）富于伸展性，最长时可为原来长度的2-3倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物；3）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；。4）进行节律性运动；5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。2、消化腺2、胃液的成分及作用：胃液成分：胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不同而有改变中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。。胃酸成分：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶能将职业者进行初步水解。。3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。呈弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为53000的一种糖蛋白，与VB12结合并促进其吸收。3、胆汁的成分及作用：4、胰液的成分及作用：蛋白酶——内肽酶+外肽酶5、小肠液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱碱性成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白，肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞,白细胞和微生物等。作用：（1）细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族（2）（叶酸,生物素）其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义。1、糖类的消化：正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于所有谷类食物中，其次为蔗糖及牛奶中的乳糖食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被吸收。消化过程如下：2、脂肪的消化：3、职业者的消化：第三节食物的吸收小肠中各种营养素吸收位置小肠适于消化和吸收的结构特点碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，大多以主动转运方式吸收。通过门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉入体循环，供全身组织利用。果糖吸收属于被动扩散式（易化扩散）吸收。戊糖和多元醇以单纯扩散方式吸收，吸收速度较慢。这一类物质，可以不经消化，在小肠被直接吸收。水在肠道是靠渗透压的原理被吸收；水溶性维生素是由扩散的方式吸收。在无机盐中，钠盐吸收最快，钠盐是靠钠泵吸收，氯及碳酸氢根等负离子的吸收是靠电位差进行。脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。VB12的吸收需要内因子（一种糖蛋白）保护后吸收。CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白2；CRBPII-retinyl-palmitate:细胞视黄醛结合蛋白2-棕榈酸视黄酯维生素一在肝脏的代谢,血浆的转运和靶组织的摄取小结思考题2、消化腺2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶能将职业者进行初步水解。。3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。呈弱碱性，可中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用。4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为53000的一种糖蛋白，与VB12结合并促进其吸收。3、胆汁的成分及作用：2、脂肪的消化：3、职业者的消化：