茶叶基础知识1.茶叶概况茶叶概况制茶的工艺能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽，中国的茶品质最好的在每年4月上旬的清明以前采摘，称为“明前茶”，只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心”，因为产量低，所以价格昂贵；在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶，为“雨前茶”，已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗枪”，形状类似一支枪和一面旗；谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌”；立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化，不能用于制作饮用茶。茶可以依照加工方式略分为：白茶新采摘的茶，经过萎凋和烘干，不揉捻，名茶如白毫显露，白毫银针,白牡丹、寿眉等。黄茶经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针,黄芽,毛尖,黄汤,黄大茶,大叶青,海马宫等。绿茶经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧螺春、黄山毛峰、黄山绿牡丹,六安瓜片、太平猴魁等。青茶又名乌龙茶，是经过萎凋、晒青、摇青、杀青来作部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如铁观音、大红袍、水仙.玉桂,冻顶乌龙、本山,黄金桂,毛蟹,东方美人。红茶经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有中国的祁红、印度的大吉岭和阿萨姆,锡兰等。黑茶经过后发酵（杀青、揉捻、渥堆）的茶，颜色深，著名的有普洱茶。