胶原蛋白在功能保健食品中的应用食用级胶原通常外观为白色，口感柔和、味道清淡、易消化，此外，它还有一些独特的品质，如：交联的热稳定性、紧密的纤维结构、高的水合特性等，使它在许多食品中用作功能物质和营养成分，具有其它材料所不可比拟的优越性。胶原多肽的氨基酸种类丰富，蛋白质含量高，不含脂肪，水解产物的消化吸收率几乎达100%，且没有过敏反应，同时可以促进食品中其他蛋白质的吸收[1]。胶原蛋白水解后的多肽类易消化吸收，并具有调理作用，因此经常食用含胶原蛋白丰富的食品能有效地增加皮肤组织细胞的储水能力，增强和维持肌肤良好的弹性，强化肌肤的韧性，延缓机体的衰老，同时还可强筋健骨，增强体质。随着人们对食品营养要求的不断提高，富含胶原蛋白的功能保健食品将愈来愈受到人们的青睐。胶原蛋白在功能保健食品的应用主要表现为以下几个方面。1、减肥降血脂研究表明，胶原蛋白可以降低血甘油三酯和胆固醇，并可增高体内某些缺乏的必需微量元素的，从而使其维持在一个相对正常的范围之内，例如用胶原蛋白、果胶和麦麸按一定比例配置的食品有利于降低体重和血脂，是一种理想的减肥降血脂食品。[2]2、抑制血压上升国内外相关研究证明，胶原蛋白水解产物中的一些多肽对血管紧张素转换酶的活性具有较强的抑制作用，具有良好的降压效果。耿秋秀等[2]从猪骨胶原蛋白分离提纯9肽的氨基酸组成是：Iie，His，Ser，Gly，Ala，Pro，Tyr，Leu，Asp。动物实验静脉注射有明显降压作用。张义军等[3]采用颈动脉插管法检测胶原蛋白酶解物(CEH)对血压的影响，结果表明CEH大鼠有降压作用和兴奋豚鼠平滑肌的作用，这些作用可能与抑制ACE有关。这些研究充分说明水解胶原蛋白具有抑制血压升高的作用，可以作为一种新型的抗高血压保健食品原料，用来开发辅助降血压保健食品。3、作为补钙食品骨细胞中的骨胶原是羟基磷灰石的黏合剂，它与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主体，而羟脯氨酸是血浆中运输钙到骨细胞的运载工具，因此摄入足够的胶原蛋白，就能在一定程度上保证正常的钙质需要量。胶原对研究骨质疏松机制、早期诊治、判断药物疗效、预测骨折危险性具有重要价值。蒋挺大提出，补钙应先补胶原蛋白，人体摄入足够的胶原蛋白就会对钙质取钙质的能力[4]。李彦春等通过小鼠试验发现：结合了钙的胶原蛋白制剂能够显著增强小鼠骨密度，促进生长发育，具有改善骨质疏松的作用，其补钙效果要优于常规补钙剂，证明了胶原在帮助钙吸收方面的重要作用[5]。目前市场上已经出现了结合胶原蛋白和钙制剂的骨骼保健类的营养健康食品，很多保健品公司也正在进行相关产品的研发。4、作为美容类保健食品水解胶原蛋白在美容类保健食品中的应用胶原蛋白是人体皮肤真皮层的主要组成成分，它与少量弹性蛋白共同构成规则的胶原纤维网状结构，使皮肤具有一定的弹性和硬度；同时，胶原蛋白还是皮肤表皮层及表皮附属器官（毛发）的营养供应站，并为表皮输送水分。水解胶原蛋白能够为人体胶原蛋白的合成提供优质的氨基酸原料，尤其是脯氨酸和羟脯氨酸，促进胶原蛋白的合成，及时补充人体皮肤流失的胶原蛋白，有助于维持皮肤中胶原蛋白的特殊网状结构，从而达到改善皮肤水分，延缓皮肤衰老的作用。作为抗氧化保健食品生物体氧化损伤可以引发各种心血管疾病、癌症与老化现象，生物体内的氧化最终导致生物体的衰老。目前有很多研究表明，一些食物中的蛋白质或蛋白水解产物具有抗氧化活性，胶原蛋白水解产物是其中的抗氧化物质。KimSK等人[6]对从阿拉斯加雪鱼皮提取的明胶进行分阶段酶解，从酶解产物中分离出两种具有高抗氧化活性的肽，这两种肽分别含有l3(P1)和16(P2)个氨基酸残基，进一步试验发现肽P2在亚油酸体系中具有抗氧化活性。中国农业大学的陈霞等人[7]采用硫代巴比妥酸法(Thiobarbituricacidreactivesubstancesassay,TBA法)评价猪皮酶解产物的抗氧化活性，试验结果表明酶解猪皮胶原蛋白具有抗氧化活性。以上事实说明胶原蛋白水解产物中存在具有抗氧化作用的多肽，可以作为抗氧化保健食品的原料。6、作为预防疾病食品铝对人体有害,研究表明,目前逐渐增多的老年痴呆症与铝的摄入量有关。胶原蛋白在协助机体排出铝质,减少铝质在体内聚集方面有独特之处。同时胶原蛋白有加速血红蛋白和红细胞生成的功效,它具有改善循环、对冠心病、缺血性脑病有利。癌细胞对生命体而言是一种异物,胶原蛋白会包住癌细胞,预防它增值或转移。胶原蛋白中含有大量甘氨酸,在人体内不仅参与合成胶原,而且还是大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质,以产生对中枢神经的镇静作用,对焦虑症、神经衰弱等有良好的治疗作用[6]。胶原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白质因胃酸作用引起的凝聚作用，从而有利于食物的消化；还有抑制胃酸和胃原酶分泌的作