食品环境学人类参与了自然界的物质循环和能量流动过程社会生产力水平提高，人类对环境的作用、干预能力更大环境遭到破坏，产生环境问题，反作用于人类，很多公害已对人类产生危害，环境污染因素造成的食品安全问题就是很重要的一个方面。1993年英国科学家C.EFisher研究发现，现代食品安全问题主要包括六大因素食品作为环境中的物质、能量交换的产品，其原料生产、加工、流通以及消费等是在一个完全开放的系统中进行，从某种意义上讲，环境对于食品安全有着直接的影响，也就是食品安全性和环境的安全性密不可分。在这种背景下，建立将环境对食品安全的影响作为一个独立范畴加以研究的学科——食品环境学食品环境学是食品科学、环境科学和社会科学相互交叉的一门新兴学科。揭示了食品与环境之间的相互影响，相互依存的内在规律食品环境目前没有一个权威的概念，可以从食品原料的生产环境和食品加工环境两个方面去理解食品环境。这两个方面囊括了自然环境和社会环境两个方面。原料生产环境——原料产地环境条件，设施农业条件及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。食品环境学的基本任务食品环境学的内容食品环境学的特点第二章环境科学基础环境质量管理体系ISO14001定义的环境组织活动的外部存在，包括空气、水、土地、自然资源、植物、动物、人，以及他们之间的相互关系2.环境分类自然环境是人类出现之前就存在的，是人类目前赖以生存、生活和生产所必需的自然条件和自然资源的总称，即阳光、温度、气候、地磁、空气、水、岩石、土壤、动植物、微生物以及地壳的稳定性等等自然因素的总和；用一句话概括就是“直接或间接影响到人类的一切自然形成的物质、能量和自然现象的总体”。按自己固有的规律发生和发展，被利用和改造。人工环境：人类活动的产物社会环境：经济、政治、文化组成。是人类活动的产物，但反过来又成为人类活动的制约条件，也是影响人类与自然环境的决定性因素。环境要素：也称环境基质，指构成人类环境整体的各个独立的、性质不同的而又服从整体演化规律的基本物质组分。分为自然环境要素和人工环境要素。环境要素的特性最差（小）限制律：整体环境的质量，不能由环境诸要素的平均状态决定，而是受环境诸要素中那个与最优状态差距最大的要素所控制。等值性：是指各个环境要素，无论它们本身在规模上或数量上如何的不相同，但只要是一个独立的要素，那么对于环境质量的限制作用并无质的差别。整体性大于个体和：是指环境诸要素互相联系、互相作用产生的集体效应，是个体效应基础上质的飞跃。出现先后，互相联系，互相依赖：是指环境诸要素在地球演化史上的出现，具有先后之别，但它们又是相互联系，相互依赖的。3.环境系统的特性二、环境问题天灾、人祸图片2、环境问题的分类根据环境问题的来源，可分为两类。天灾：由自然力引起的为原生环境问题，又称第一环境问题，它主要是指地震、洪捞、干旱、滑坡等自然灾害问题人祸：由人类活动引起的为次生环境问题，也叫第二环境问题，它又分为环境污染和生态环境破坏两类。3、环境问题的发生和发展阶段根据环境问题发生的先后和轻重程度，可大致分为三个阶段：（1）环境问题的产生与生态环境早期破坏。包括人类出现以后直至产业革命的漫长时期，又称早期环境问题。（2）城市环境问题突出和“公害”加剧。从产业革命到1984年发现南极臭氧空洞止，又称近代城市环境问题阶段。（3）全球性环境问题，即当代环境问题阶段。这一阶段的核心是“全球变暖”、“臭氧层破坏”和“酸沉降”三大全球性大气环境问题。三个阶段的核心问题：①.“第一次浪潮”的环境问题：土地人口的大量增加；原始植被的大量破坏②.“第二次浪潮”的环境问题：环境污染“八大公害事件”（马斯河谷烟雾事件、多诺拉烟雾事件、伦敦烟雾事件、洛杉矶光化学烟雾事件、水俣事件、富山事件、四日事件、米糠油事件）近年来六大公害事件（意大利塞维索化学厂二恶英扩散事件、美国三里岛核电厂泄漏事件、墨西哥城液化气罐爆炸事件、印度博帕市农药厂化学品泄漏、苏联切尔诺贝利核电站泄漏、瑞骨痛病博帕尔惨案水俣病第三阶段即当代环境问题的特点⑵从第一代环境问题扩展到第二代环境问题全球气候变暖臭氧层破坏酸雨生物多样性减少（物种灭绝）危险废弃物污染与越境迁移工业革命以来，由于人类生产生活方式的变化，石油、煤炭等矿物燃料和农用化肥被大量使用，大气中的温室气体浓度剧增。据统计，100多年来，大气中二氧化碳浓度增加了30%，甲烷增加了45%，一氧化二氮增加了5%。大量的温室气体使地球表面温度不断上升,在过去100年中,地球表面温度上升了0.3～0.6℃。据联合国《1996-1997年度世界资源报告》预测，到2020年全球能源消耗将比现在增加50～100%，由此造成的二氧化碳等温室气体排放量