专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版四川省雅江县二级公共营养师资格认证王牌题库完美版第I部分单选题（100题）1.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:温度B:红外线C:氧气D:湿度答案：B2.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:9～10千克B:5～6千克C:10～15千克D:1～2千克答案：D3.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:眼结膜杯状细胞消失B:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LC:生理盲点缩小D:尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：C4.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、非强制性的约束机制B:外在的、强制性的管理规定C:外在的、非强制性的规范D:内在的、强制性的措施答案：A5.科普文章的准确性不包括（）。A:事实准确B:概念准确C:字数准确D:数据准确答案：C6.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:重金属污染C:致病菌污染D:寄生虫污染答案：C7.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:红肉鱼B:内陆湖泊鱼C:河豚鱼D:青皮红肉鱼答案：D8.能消化脂肪的是（）。A:唾液B:胃液C:胰液D:小肠液答案：C9.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:棉酚B:皂甙C:组胺D:龙葵素答案：D10.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:锌B:铜C:l铁D:铬答案：D11.（）可作为减肥食品的原料。A:多糖B:单糖C:葡萄糖D:双糖答案：A12.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:＜1:1:1.5B:1:1:1C:＞1:1:1D:＜1:1:1答案：D13.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:碳水化合物变质B:蔬菜腐烂C:蛋白质变质D:脂肪酸败答案：D14.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:13B:10C:12D:14答案：B15.以下（）不是调查的具体方法。A:访谈法B:观察法C:专题小组讨论法D:实验法答案：D16.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:以德治国与依法治国相辅相成B:以德治国比依法治国重要C:德治是目的，法治是手段D:依法治国比以德治国重要答案：A17.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:亮氨酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：D18.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:紫外线照射C:加热D:加酸答案：B19.不属于数据库基本结构的是（）。A:原始数据B:概念数据层C:逻辑数据层D:数据共享答案：D20.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:骨质疏松症B:氟斑牙C:氟骨症D:龋齿答案：C21.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:钾C:钠D:磷答案：D22.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标C:食品被粪便污染的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：B23.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:日光照射充足地区，长跑运动员B:北方地区，婴幼儿C:热带地区，农民D:南方地区，园林工人答案：B24.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:洗胃、灌肠和注射美蓝B:静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CD:洗胃、导泻和注射维生素C答案：C25.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量小于消耗能量B:摄入能量大于消耗能量C:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D:摄入能量等于消耗能量答案：D26.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质生物价B:氮平衡指数C:蛋白质功效比值D:蛋白质净利用率答案：D27.下列叙述正确的是（）。A:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭B:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了C:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量D:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查答案：D28.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法