专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版广东省五华县公共二级营养师资格认证王牌题库（预热题）第I部分单选题（100题）1.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:尿锌B:发锌C:目前没有D:血锌答案：C2.以下（）不是调查的具体方法。A:访谈法B:专题小组讨论法C:实验法D:观察法答案：C3.一个人吃（）为1个人日。A:晚餐B:三餐C:早餐D:中餐答案：B4.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:孕妇B:老年C:儿童D:乳母答案：C5.常量元素有()种。A:9B:10C:6D:7答案：C6.酒的能量来源有（）A:矿物质B:有机酸C:乙醇D:甲醇答案：C7.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:玉米C:花生D:小麦答案：A8.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:罗紫—哥特里法B:索氏提取法C:酸水解法D:碱性乙醚法答案：C9.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:婴幼儿体重对营养状况不敏感B:婴幼儿体重主要由遗传因素决定C:误差小于身长测量的误差D:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重答案：C10.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:绿脓杆菌B:腐败菌C:大肠菌群D:葡萄球菌答案：C11.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:35％～40％B:45％～50％C:20％～30％D:30％～35％答案：A12.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:0.96B:0.85C:0.888D:1.21答案：D13.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖升高相对缓和C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:餐后血糖骤然升高答案：B14.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:营养不良B:腹泻C:肠源性青紫症D:血细胞增高答案：C15.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以能量缺乏为主B:以矿物质缺乏为主C:蛋白质和能量同时缺乏D:以蛋白质缺乏为主答案：D16.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化答案：A17.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B:维生素B1C:维生素AD:尼克酸答案：A18.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A:核糖体B:粗面内质网C:高尔基复合体D:滑面内质网答案：D19.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品安全性毒理学评价程序和方法》C:《保健食品管理办法》D:《新资源食品管理办法》答案：B20.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR+2SDB:RNI=EARC:RNI=1.2×EARD:RNI=EAR-2SD答案：D21.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:80C:60D:100答案：D22.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:铁、碘、硼B:铁、镁、碘C:碘、硒、铜D:钙、铁、锌答案：C23.下列食物含锌丰富的有()。A:奶类B:内脏C:植物油D:蔬菜答案：B24.（）是合成甲状腺素的原料。A:铁B:碘C:钾D:钙答案：B25.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:10和15B:25和30C:20和25D:15和20答案：D26.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:硒B:锌C:维生素D:铬答案：A27.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:胱氨酸B:丝氨酸C:苏氨酸D:酪氨酸答案：D28.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:致病菌污染B:生活污水污染C:农药残留D:虫卵污染答案：A29.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:75%C:25%～30%D:50%～75%答案：C30.大豆的限制氨基酸为（）。A:丙氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：B31.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:30%B:20%C:10%D:15%答案：C32.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:30B:32C:34D:3