专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省乌兰县整理公共二级营养师资格认证王牌题库（培优）第I部分单选题（100题）1.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:植物蛋白B:碳水化合物C:膳食纤维D:油脂答案：B2.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:砂锅B:陶瓷锅C:铜锅D:铝锅答案：C3.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A:蔗糖B:葡萄糖C:乳糖D:果糖答案：A4.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:营养强化剂使用卫生标准B:《食品添加剂卫生管理办法》C:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表D:食品添加剂使用标准答案：A5.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:主要污染干燥、冷藏食品B:不耐热C:属于肝脏毒D:在酸性环境中易破坏答案：C6.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钠B:钾C:钙D:镁答案：A7.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]3B:体重(kg)／[身高(Cm)]2C:体重(kg)／[身高(m)]3D:体重(kg)／[身高(m)]2答案：D8.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:果汁B:乳饮料C:运动饮料D:白开水答案：D9.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:22—25oC,<60%B:18—21oC,<60%C:10—15oC,>65%D:18—21oC,>65%答案：D10.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:溶血作用B:巯基酶失活C:胆碱酯酶活性被抑制D:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D11.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:8C:10D:9答案：C12.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:现切现炒B:先切后洗C:先洗后切D:急火快炒答案：B13.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:自身免疫B:内分泌C:免疫分子D:非特异性和特异性答案：D14.“人无诚信不立”是指（）。A:做人就必须修身正心B:要求统治者“仁民爱物”C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”D:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力答案：C15.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B16.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:评估B:主观资料C:客观资料D:计划答案：B17.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:浓盐酸B:氯仿C:混合防腐剂D:甲苯答案：C18.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:增加B:限制C:不主张供给D:不强调限制答案：D19.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:磷C:钠D:钾答案：B20.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:10B:100C:1.0D:1000答案：B21.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:乳糜微粒B:甘油三酯C:甘油二酯D:胆固醇答案：D22.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:5%B:1%C:3%D:0.5%答案：B23.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷胚B:糊粉层C:谷皮D:胚乳答案：A24.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.02C:0.01D:0.03答案：D25.消瘦型营养不良的特征是（）。A:腹部因脂肪堆积而肿胀B:以蛋白质缺乏为主C:以四肢水肿为主D:以能量缺乏为主答案：D26.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:动物血液制品B:牛奶C:瘦肉D:动物肝脏答案：B27.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:14B:10C:13D:12答案：B28.大豆的限制氨基酸为（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:丙氨酸D:赖氨酸答案：B29