巧克力花生牛轧糖的做法巧克力花生牛轧糖的做法牛轧糖入口香甜，有股浓浓的花生及奶香，甚有嚼劲，不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香，是大人及小朋友都喜爱的甜点。下面是小编收集整理的巧克力花生牛轧糖的做法，希望对你有所帮助！材料：步骤1.烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；2.将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；3.将所有材料称量好备用；4.将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制5.熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；6.看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；7.将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；8.将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；9.融化的黄油倒入盆中打匀；10.将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；11.倒入花生混合；12.保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；13.混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；14.将糖块放至凉透；15.将糖块切出你想要的小大；16.用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。小贴士熬糖的温度不是一定的，如果想糖口感偏硬可以熬到135°，如果偏软可以熬到125°。