高考总复习油脂和糖类【考纲要求】1、了解油脂的概念、结构；掌握油脂的性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。2、认识糖类的组成和重要性质以及它们之间的相互转变关系。【考点梳理】考点一、油脂的组成和结构【403599油脂】(一)油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯。要点诠释：1、高级脂肪酸：分子中含碳原子数较多的脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，结构简式为CHCOOH1531硬脂酸（十八酸），结构简式为CHCOOH1735不饱和脂肪酸：油酸（9—十八碳烯酸）,结构简式为CHCOOH1733亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）,结构简式为CHCOOH17312、油脂属于酯类化合物。油脂是油和脂肪的统称。①油：植物油脂通常呈液态，是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫油。②脂肪：动物油脂通常呈固态，是饱和高级脂肪酸的甘油酯，叫做脂肪。(二)油脂的结构要点诠释：R、R、R代表的是高级脂肪酸的烃基。R、R、R可以相同，也可以不同。当R、1231231R、R相同时为单甘油酯，当R、R、R不完全相同时为混甘油酯。天然油脂大多数为混23123甘油酯，油脂都是混合物。油脂不是高分子化合物。考点二、油脂的性质和用途（一）油脂的物理性质1、纯净的油脂无色无嗅无味，一般油脂因含有维生素和色素而有颜色和气味。密度比水的密度小：0.9~0.95g/cm3。2、用手触摸时有明显的油腻感，粘度大。3、不溶于水，易溶于有机溶剂。4、天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。（二）油脂的化学性质1、水解反应：①酸性条件：②碱性条件（皂化反应）：2、油脂的氢化：液态的油催化加氢，转变为半固态的脂肪的过程，叫油脂的氢化，也叫油脂的硬化。可制得人造脂肪，又称为硬化油。（三）、油脂的用途1、油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2、油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。考点三、糖类的定义和分类【403599糖类】1、定义从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。要点诠释：(1)糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类；(2)糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为C(HO)。所以糖类又称碳n2m水化合物。对通式的理解应注意：①糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由C、H、O三种元素组成；②此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为CHO。有些符合此通式的物质并不是糖类，如甲醛：HCHO，乙酸：CHCOOH，甲酸甲61253酯：HCOOCH。32、分类糖类根据能否水解以及水解的产物的多少，可分为单糖、低聚糖（如二糖）和多糖。代表物分子式能否水解还原性单糖葡萄糖、果糖CHO不能水解成更简单的糖的糖均有6126糖类双糖蔗糖、麦芽糖CHO每个分子水解得到两分子单糖麦芽糖有122211多糖淀粉、纤维素(CHO)能水解生成很多分子的单糖均无6105n考点四、葡萄糖和果糖1、葡萄糖的结构和性质(1)葡萄糖具有多羟基醛的结构：CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO2(2)葡萄糖的主要化学性质①还原反应CHOH(CHOH)CHO+HCHOH(CHOH)CHOH。242242②氧化反应CHOH(CHOH)CHO+2Ag(NH)CHOH(CHOH)COONH+2Ag↓+3NH+HO243224432CHOH(CHOH)CHO+2Cu(OH)CHOH(CHOH)COOH+CuO↓+2HO2422422或CHOH(CHOH)CHO+2Cu(OH)+NaOHCHOH(CHOH)COONa+CuO↓+3HO2422422前者用作热水瓶胆上镀银，后者用于检验人的尿液里是否含有葡萄糖。葡萄糖的生理氧化：CHO(s)+6O(g)→6CO(g)+6HO(l)△H=—2804kJ/mol6126222③酯化反应。此外，葡萄糖在酶催化下分解生成酒精和二氧化碳。CHOCHOH+2CO↑61262522、果糖的结构和性质(1)果糖具有多羟基酮的结构：CHOH(CHOH)COCHOH232(2)果糖的结构虽与葡萄糖不同，但由于各官能团间的相互影响，在碱性条件下，果糖分子结构发生变化而呈现还原性，如可与银氨溶液发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色CuO沉淀。2考点五、蔗糖和麦芽糖1、低聚糖中常见的二糖为蔗糖和麦芽糖