会计学常见的高级脂肪酸2．结构油脂的结构可表示为若R、R′、R″相同，称为．若R、R′、R″不相同，称为．天然油脂大多数都是．3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大．(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态．(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈态．二、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水，溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂．天然油脂没有固定的熔沸点．2．化学性质(1)油脂的水解①酸性条件下，油脂水解生成和．②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：油脂在碱性条件下的水解反应又叫做反应．工业上常用来制取；是肥皂的有效成分．(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为[先思考·再交流]1．油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？答案：油脂不属于高分子化合物．混合甘油酯不是混合物，但天然油脂属于混合物．2．有下列物质：3．沾了油的餐具，为什么用纯碱可以很快清洗干净？答案：Na2CO3溶液呈碱性，在碱性条件下，油脂水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油．4．工业上制取肥皂的过程中，加入食盐的作用是什么？分析：在皂化后的溶液中加入食盐，可降低高级脂肪酸钠的溶解度，使肥皂凝聚析出．答案：盐析5．用短线将下列化学性质与断键部位相连．油脂皂化O—H键油脂氢化C—O键乙醇酯化C==C键乙醛还原C==O键答案：物质酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称．如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类．从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物．[例1]下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是________．A．植物油和矿物油都是碳氢化合物B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小C．植物油和矿物油都没有固定的沸点D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油1．下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是()A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D．脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类要点二油脂的化学性质—————2．油脂的皂化反应和肥皂的制取油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应．(1)反应原理(2)生产流程(3)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液．判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层．2．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层酯是由醇和酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称．从结构上看，酯是含有的一类化合物．脂是指动物体内和植物体内的油脂．动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪．植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂．它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类．