油脂【学习目标】1、油脂的组成和结构、性质2、肥皂和洗涤剂【主干知识梳理】一、六大营养素1、营养素：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素2、人体必需的六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水3、人体必需的营养物质约为50多种二、油脂的生物的功效1、油脂的生物效用油脂是人类主要食物之一，是热量较高的营养成分，人体中的脂肪食物是维持生命活动的一种备用能源，成年人体内约占体重的10%～20%的是脂肪，油脂还能溶解一些维生素，促进维生素的吸收2、必需脂肪酸组成油脂的多数脂肪酸在人体内都能合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成，但它们又是维持正常生命活动不可缺少的，必需从食物中摄取，这些脂肪酸为必需脂肪酸三、油脂的结构和分类油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。包括：油和脂肪。脂肪：由饱和的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由不饱和的高级脂肪酸甘油酯组成。脂的结构可表示为：，分类：RRR相同时，为单甘油脂，RRR不同时，为混甘油脂，天然油脂多为混甘油脂1、2、31、2、3四、油脂的性质1、物理性质：ρ＜ρ，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂水2、化学性质：高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应(1)油脂的水解①酸性水解(应用：制高级脂肪酸和甘油)②碱性水解——皂化反应(应用：制肥皂和甘油)(2)油脂的氢化——油脂的硬化用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输1五、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制取注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用盐析的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出2、去污原理亲水基：极性的-COONa或-COO--，可以溶于水，伸在油污外憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内3、合成洗涤剂优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜缺点：引起水体污染六、酯和油脂的比较油脂酯油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5(C17H33C00)2C3H5(C17H35COO)3C3H5联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基【课后作业】1、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键()有关的是()A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质2、我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是()①豆油②酱油③羊油④甘油⑤重油A．①③B．②④⑤C．②③D．①④3、下列每组物质中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是()A．乙酸乙酯和水，酒精和水，溴苯和水B．苯和水，硝基苯和水，四氯化碳和水C．甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸D．油酸和水，甲苯和水，菜籽油和水4、下列关于油脂在人体中的生理功能的理解正确的是()①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量②为人体合成其他化合物提供原料③保持体温，保护内脏器官④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收A．都正确B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④5、0.1mol某一元脂肪酸A与32gBr2恰好完全加成，0.1molA完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4mol。则A可形成的油脂的结构简式为()6、将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。其中正确的是()A．①②③B．①③④⑤C．②③④D．①②④⑤7、实验室区别下列物质选用的试剂(括号中的为试剂)正确的是()A．软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯(酸性高锰酸钾溶液)B．矿物油与植物油(氢氧化钠溶液)C．乙酸和葡萄糖(石灰水)D．碳酸钠和碳酸氢钠(石灰水)8、证明硬脂酸具有酸性，正确的实验方法是()A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊试液，溶液变红B．把纯碱加入硬脂酸中并微热，产生泡沫C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸中，并滴入几滴酚酞试液，微热，红色变浅，甚至无色29、有机物在反应