用心爱心专心高二一部化学学案NO.26设计人：郭良标时间：2013.5.15学习目标1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。[自主预习]一、油脂的组成和结构1．概念油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。【思考】1.豆油、猪油和煤油是否属于同类物质？2.油脂属于高分子化合物吗？3.“简单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物”这句话对吗？4.软脂酸、硬脂酸、油酸都和醋酸是同系物吗？二、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。2．化学性质(1)油脂的水解①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：________________________________________________________________________。油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取______；____________是肥皂的有效成分。(2)油脂的氢化油酸甘油酯的氢化反应为________________________________________________________________________。【思考】结合盐类水解的知识分析肥皂水的酸碱性。所有的油脂都能发生硬化反应吗？硬化过程是加成反应，还是还原反应？【巩固练习】1．下列物质属于油脂的是()A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③2．油脂中油和脂肪的区别是()A．油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基B．油是混合物，脂肪是纯净物C．润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类D．油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多3．下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是()①硝基苯②甲苯③溴苯④植物油⑤甲酸⑥乙酸乙酯⑦硬脂酸甘油酯A．①②③B．④⑥⑦C．①②④⑤D．②④⑥⑦4．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层5．区别植物油和矿物油的正确方法是（）．A．加酸性溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸6．下列说法中正确的是（）A．碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体B．碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C．碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D．油和脂肪都属于酯类物质C．加新制悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡7．维生素C的结构简式为：有关它的叙述错误的是（）A．是一个环状的酯类化合物B．易起氧化及加成反应C．可以溶解于水D．在碱性溶液中能稳定地存在参考答案知识清单一、1.甘油高级脂肪酸甘油三酯C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH2．简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯3．(1)液(2)固二、1.小不2．(1)①高级脂肪酸甘油对点训练1．C[油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故①⑤正确。]2．D[油和脂肪都属于甘油三酯，它们都是混合物，只不过油含有不饱和烃基相对脂肪所含有不饱和烃基较多。]3．B[④⑥⑦均属于酯类物质，它们的密度比水小且不溶于水。]4．D[油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错；B也显然错误；故选D。]