清远鸡冷链配送方案设计1、运输环节质量控制XXX的运输对保证食品的卫生质量有很大关系。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。（1）运输管理基本要求①车辆选择根据XXX的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要求选择不同的运输工具。②环境卫生要求确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。③装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。④堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。⑤安全要求货物在运输途中避免人为破坏，要采取有效措施进行控制。⑥装卸要求装卸时轻拿轻放、避免野蛮操作。（2）运输过程控制我公司对XXX的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都有制式塑料袋或周转箱包装盛放。①车辆卫生检查（包含清洁消毒）a.运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其他可能污染食品的物品而未经清污处理的运输工具运载食品。b.运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防止害虫感染。c、运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。d、运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蝇、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具将食品复盖严密，以防污染。e、根据食品特点，应对车辆有特别要求（如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等）。②控温a.运输过程中采取控温措施，定期检查车（箱）内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。b.保鲜用冰应符合SC/T9001的规定。③其他a.不同种类的食品运输时应严格分开，性质相反和互相串味的食品不应混装在一个车（箱）中。不应与化肥、农药等化学物品及其它任何有害、有毒、有气味的物品一起运输。b.装运前应进行食品质量检查，在食品、标签与单据三者相符合的情况下才能装运。c.运输过程中应轻装、轻卸，防止挤压和剧烈震动。d.运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。（3）配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施①配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食品在雨天里淋湿损坏、变质。②备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。③运输工具应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。④运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。⑤运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。⑥冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积霜。⑦运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要求。⑧运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。⑨运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。（4）运输车辆及工器具清洗消毒作业①卸货后的卫生将装货车辆上及周转箱内的杂物清除到垃圾房中。②装货前的卫生清除车辆上及周转箱内的一切杂物;周转箱应定期清洗;禁止用装过有毒有害物质的车辆装产品。③清洁车身如装货车辆卫生状况不良，必须用自来水冲洗干净后，再用100PPM含氯消毒水泼洒车箱表面或用喷雾器喷洒车箱表面，使其接触3分钟以上。④冲洗用清洗机（或水管）对车辆及工器具进行全面冲洗，去除残留物。（4）配送车辆类型、管理及调度1）配送车辆类型我公司针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆，可以保证货物的运输途中的完好无损，减少劳动消耗量，改善劳动条件，提高行车安全以及运输的经济效益。我公司配有运输车辆：货箱封闭的标准挂车或货车，即厢式车；冷藏车；2）车辆管理及调度制度：①车辆由公司指定驾驶员，其它人员未经批准不得驾驶，专车司机不能将车转借他人或其他单位使用，造成后果由司机本人承担。②车辆除执行运输任务外，未经批准不得随便驶离指定地点，任务完成后及时将车辆开回指定场所。③司机须积极参加安全学习会,进一步加强安全行车意识。司机必须严格遵守交通规则，严格按机动车驾驶操作规程行车，严禁将车辆交给无驾驶证人员驾驶。④司机在上班时间内不能饮酒，严禁醉酒驾驶。⑤车辆跟踪：建立车辆里程表，及时反馈车辆及货物在途情况，填写车辆里程表；安装车辆定位仪对车辆进行远程控制，为车辆提供服务信息，提高车辆运输效率。⑥合理调度