知识清单糖类糖类的概念及物理性质糖类：糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少可划分为单糖、二糖和多糖等。其中单糖是指不能水解成更简单糖的糖，代表物是葡萄糖、果糖。二糖是指1mol该物质能水解成2mol单糖的糖，代表物是蔗糖、麦芽糖；多糖是指1mol该物质能水解成许多摩尔单糖的糖，代表物是淀粉、纤维素。糖类中有的可用通式Cn(H2O)m表示，但有些糖不一定符合此通式，如鼠李糖（C6H1205）；符合此通式的也并不一定是糖，如甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。糖类的物理性质葡糖糖是白色晶体，有甜味，能溶于水，存在于葡萄糖和其他带有甜味的水果里。正常人的血液里约含质量分数为0.1%的葡萄糖。蔗糖是无色晶体，能溶于水，存在于不少植物体内，以甘蔗和甜菜的含量最高。麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味。淀粉是无色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，一部分溶解于水，另一部分悬浮于水中，形成胶状糊（糊化作用）。淀粉主要存在于种子或块根里，其中谷类含淀粉较多。纤维素食白色、无气味、物味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般的溶剂。纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。糖类的用途葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，用作营养物质等。麦芽糖可用于作甜味食物。淀粉是人类生活中三大营养物质之一，同时也是一种工业原料，可用于酿酒、制醋、制葡萄糖等。纤维素主要用于制造纤维素硝酸酯、火棉和胶棉、纤维素醋酸酯、黏胶纤维和用于造纸等。2.蔗糖和麦芽糖的比较类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性质无色晶体，溶于水，有甜味白色晶体，易溶于水，有甜味结构特点分子中无醛基分子中有醛基化学性质与银氨溶液，新制Cu(OH)2悬浊液不反应。在硫酸的催化作用下水解，反应方程式：催化剂C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6(蔗糖)（葡萄糖）（果糖）1.能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应。2.在硫酸的催化作用下水解，反应方程式：催化剂C12H22O11+H2O→2C6H12O6（麦芽糖）葡萄糖用途重要的甜味食物可用作甜味食物淀粉和纤维素的比较类别淀粉纤维素分子组成（C6H10O5）n(C6H1005)n（n与淀粉分子式中的n是不同的值，故二者不是同分异构体）结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物。有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基化学性质1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原糖2.在稀酸作用下发生水解，最终产物是葡萄糖；反应方程式为：催化剂（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6淀粉△葡萄糖在体内也水解成葡萄糖3.淀粉遇碘后变蓝色1.不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一种非还原糖2.在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖。可以发生水解，但比淀粉水解困难（需水浴加热，用70%的H2SO4催化），反应方程式：H+（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6纤维素葡萄糖葡萄糖的分子结构和化学性质葡萄糖的分子式：C6H12O6、最简式：CH2O。符合该最简式的有机物还有甲醛、乙酸、甲酸甲酯、乳酸等。结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO结构特点：葡萄糖分子中含有5个醇羟基，1个醛基。化学性质葡萄糖分子式中含有——CHO,能被还原成醇，反应化学方程式为：催化剂CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH△2）葡萄分子中含有—CHO，故葡萄糖能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。a.银镜反应△葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式为：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)OH→CH2OH（CHOH）4COONH+3NH3+2Ag↓+H2Ob.葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化的化学方程式为：△CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O+2H2O3)葡萄糖分子中含有醇羟基，故葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应，1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应。4）葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需的能量，1mol葡萄糖完全氧化生成液态水时放出2804KJ的热量，该反应的热化学方程式为：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l);△H=-2804KJ/mol油脂油脂油脂的概念油：不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。脂肪：饱和高级脂肪酸