七大营养素的功能及营养缺乏症儿保主任医师赵桂兰（二）能量：能量是生命活动的基本特性之一1。产能营养素：能量不是营养素，它是营养素在代谢过程中放出的热量。七大类营养素中有三种营养素能产生能量。（1）蛋白质：1、0克产热4卡（2）脂肪：1、0克产热9卡（3）碳水化合物：1、0克产热4卡（三）蛋白质1。生理功能2。氨基酸：构成蛋白质的最小单位3。肽键与肽链4。氨基酸的代谢5。食物蛋白质的营养评价（五）碳水化合物１。单糖；２。双糖；３。多糖；（六）常量元素1。钙：每日400—800mg（1）生理功能（2）钙缺乏和超量（3）钙的食物来源2。磷、镁、钾、钠、氯（八）维生素1。维生素A2。维生素D3。维生素E4。维生素K5。维生素B16。维生素B27。维生素B6健脑营养素在培育5Q中的重要作用一、什么是大脑的发育？怎样做才能增进大脑发育？怎样懂得大脑发育的程度？二、具有什么条件大脑才能发育快、宝宝才能聪颖呢？三、健脑营养素及食物来源3.亚油酸（花生四烯酸、ARA、AA）：神经递质亚油酸是一种极不饱和脂肪酸，人体不能合成、必须从食物中供应，在体内含量高的状况下，记忆力增强，可以长期记忆、储存信息、提高视力、增强皮肤的抗病能力、降血脂食物来源：玉米油占56%，豆油占52%，麻油占46%、花生油、葵花籽油、母奶、猪肉、鸡肉、鱼类中也具有。牛羊肉和牛奶中含量很少。（椰子油、牛油、奶油、猪油、人造黄油皆含大量的饱和脂肪酸，是血脂升高，高密度脂蛋白反而下降，对身体绝对有害。）4.α-亚麻酸Omega_3脂肪酸（二十二碳六烯酸、DHA）极不饱和脂肪酸，是大脑的脂肪之王；是灰质脑细胞膜的重要构成成分，灰质脑细胞是负责大脑思索的部分；DHA并不是紧密地结合到细胞膜中，有助于增长细胞膜的柔软性、通透性、流动性，保证细胞膜迅速开放和关闭，同步营养成分运送更有效，这些是宝宝迅速学习的基础，增长记忆力、注意力、想象思维力；DHA能使血清素增长，稳定情绪；脑活动——信息传递，神经元的细胞膜是信息传递发生之处许多研究已经表明：自闭症、注意力缺陷、多动症（ADHD）的宝宝，血中DHA水平明显下降,增强视力、防止、弱视、近视、远视，降血脂（在给大量的DHA和AA的同步，一定按比例要给油酸和饱和脂肪酸，只有这样血脂下降，高密度脂蛋白反而会升高）。食物来源：多种各样的鱼、怎么烹调都可以，α-亚麻酸不会破坏。鱼身上全是宝，深海冷水三文鱼更是宝，鱼油（含极不饱和脂肪酸），鱼油重要集中在鱼眼、鱼头、鱼皮下、鱼内脏周围，母乳、牛奶、蛋类、鸡肉、牛羊肉、豆油5.油酸：是一种单不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸能使甘油三脂、胆固醇、低密度脂蛋白减少，高密度脂蛋白反而升高，它是血管的清道夫，是防止冠心病、脑梗、心梗的最佳营养素）神经纤维髓鞘化中含量最丰富，作为传导信息的绝缘体，支持和加速脑细胞间的信息传递，增进大脑网络的形成和发展，提高了孩子的注意力和记忆力。食物来源：橄榄油、茶油83%，花生油41%，麻油38%，天然的黄油、杏仁、冰淇淋、奶制品,尤其是奶酪含量比较高、鸡肉、猪肉。(牛羊肉中含油酸和亚油酸少)科学家对7个国家心血管病的流行病学调查中发现，在地中海地区的某些国家居民冠心病发病率和血胆固醇水平远远低于欧美国家，但他们每日摄入脂肪量还是最高的，供热能到达50%，这是什么原因呢？使用橄榄油的成果。橄榄油在植物油中保健作用是最佳的——能增长孩子的注意力，提高智商、情商、防止心血管疾病、保护眼睛和皮肤、粘膜、能减肥。6.胆碱、乙酰胆碱（记忆素）：是大脑记忆的发明者，是记忆的神经递质，血里水平低，宝宝思维能力下降，记忆能力也下降；是脑细胞膜中脂肪磷脂的关键构成成分；增进信息从细胞外向细胞核传递。食物来源：蛋黄、花生酱、芝麻酱、花生油、橄榄油、奶类、鱼类（尤其是鱼头）、肝类、樱桃（樱桃是水果之王）、浆果类、莴笋、花菜、豆腐、紫菜、茄子（尤其是皮）、毛豆（毛豆是豆中之王，也叫做皇帝豆、奇迹豆，均衡营养，具有胆碱记忆素非常高）7.维生素C和8种B组维生素：维生素B1、2、6、12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素，这些维生素是其他健脑营养素的吸取和运用的催化剂，宝宝缺乏就会出现打人、抓人、记忆力减弱丧失、嗜睡、发火、烦躁、抑郁、情绪不好等食物来源：深色绿叶蔬菜——小白菜叶、西兰花、大头菜、香菇、瓜类（尤其是丝瓜具有干扰素，丝瓜水又叫美人水）、芹菜叶、油菜叶、萝卜樱、玉米面、小米、燕麦、桔子、广柑、奶、鱼、肉、豆、坚果（花生酱、芝麻酱、核桃泥等）8.微量元素:铁、锌、碘(是形成甲状腺素的原料，碘缺乏会导致呆小病，智力下降)、铬、硒、镁、能增进大脑成熟和髓鞘的形成；增长记忆力和认知能力。食物来源：木耳、紫菜、海带、葱叶、海蛎子、海盐、鱼、虾、香菇金针菇（含锌高