七大营养素与人体健七大营养素与人体健康摘要：人类为了维持生命与健康，保证生长发育和从事劳动，每天必须摄入一定数量的人体所必藉的各种营养素。营养素的功用就是保证人体正常发育和健康。我们每天摄入的食物可分为四类,谷物类、肉鱼禽蛋类、蔬菜水果类、奶和奶制品,这些食品主要为人体供给糖类、脂类、蛋白质、维生素和无机盐等营养素,当这些营养素缺乏时,会影响人体的正常生长发育,甚至会出现各种疾病,。关键词：七大营养素，身体健康，健康因素。下面我们重点谈谈七大营养与人体健康的关系:矿物质与人体健康一矿物质元素钙与人体健康矿物质元素的作用,在人体生长发育中起着全方位的作用。从机体组织的建造、修复,到生理代谢,增强免疫功能,甚至有直接防病治病的作用。钙不仅仅是造体元素，也是生理代谢不可缺少的元素，许多疾病都与缺钙有关。中医所说的肾阴虚、肾阳虚,都是缺钙引起的。中老年人肾虚症最多，与中老年人缺钙最严重是相一致的。人类缺钙是一种普遍现象，尤其是亚洲人，缺钙最严重。所以，人们应树立这样一个信念：千补万补，钙是第一补。那-3-么，一个人一天究竟应该摄取多少钙？中国人每日实际摄钙量与应摄取量有多大的差距呢？医学常识告诉我们,不同的年龄和生理状况对钙的需求是不一样的。中国营养学会推荐的每日膳食营养素中钙的供给量为：1～6个月婴儿：400～500毫克；7～12个月婴儿：500～600毫克；1～3岁幼儿：600～700毫克；3～10岁儿童：800毫克；10～12岁儿童：1000毫克：13～18岁青少年，1200毫克；成人及老年人：800毫克；孕妇：1000～1200毫克；哺乳期妇女1500毫克。人们饮食上通常是以含钙量很低的素食为主，基本上不能保证钙的供应。同时，蔬菜中的草酸、粮食中的植酸与素食中本来就很低的钙质结合，形成难溶的钙盐，又妨碍了钙的吸收。这种膳食结构和饮食习惯使得人们缺钙成为一种普遍现象。1矿物质元素与地方病目前，我国患各种地方病的病人达六千多万，威胁着大片人群。其中克山病、大骨节病与某些地方环境低硒有关。采用补硒的防治方法，使克山病的发病率从13%降低至0.02%，这是我国科学家使用徽量元素征服疾病的创举。流行于28个省、市的地方性氟中毒，经查明是饮水或食物中的高氟量所致。现有一千多万智力残疾人的地方性甲状腺肿和克汀病是缺碘引起的，其中以患克汀病的儿童痴呆、畸形的危害为大。我国政府于1993年制定了《中国2000年实现消除碘缺乏病规划纲要》，并已全面施行食盐加碘的措施。多年来困扰着我们新疆人的地方病主要有缺碘、高氟、布鲁氏菌病、包虫病等其中缺碘和高氟都属由微量元素引起的，长期以来一直危害着我区人民的身心健康二、蛋白质蛋白质是一类含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。参加蛋白质合成的氨基酸共有二十多种，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。蛋白质是生命的基础，生命现象是通过蛋白质来体现的。蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分，人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。（一）、蛋白质食物中的来源食物来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等.（二）、蛋白质的生理功能1．构成和修补人体组织：人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。人体的代谢、更新也需要蛋白质。人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。6．维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆三脂类和人体健康3.1人体脂类的来源人体中的脂类，一方面来自饮食中的脂类，另一方面来自自身的脂类合成。在人们的日常膳食中，植物油和动物油是主要的脂肪来源；肥肉、内脏和蛋类中的胆固醇含量较高；各种食物或多或少都含有一些磷脂。人体中的脂类合成以肝脏为主，脂肪组织和处于哺乳期的乳腺也是合成脂肪的主要场所，除必需脂肪酸必须由食物中供给外其它的合成原料均可在体内合成。几乎所有组织都具有合成磷脂和胆固醇的能力，在人体有70~80%的磷脂和胆固醇来自体内合成。食物中的脂类含量对自身的脂类合成有抑制作用。3.2脂类与疾病当人体脂肪与胆固醇的摄入与合成大于转化与分解时,这种不平衡的压力,就会导致脂类代谢失调,常引起下列疾病。3.2.1肥胖症肥胖症肥胖症是脂肪在体内积累