3．分类(1)氨基酸是组成蛋白质的基本单位，生物体内组成蛋白质的氨基酸约有________种。(2)根据能否在人体内合成，可将氨基酸分为必需氨基酸(8种)和________(12种)。二、蛋白质的结构及其多样法1．从氨基酸到蛋白质的结构层次从小到大依次是：氨基酸→________→多肽→________→蛋白质。2．形成过程：脱水缩合，一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子的________相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽，以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做多肽。连接两个氨基酸分子的化学键________叫做肽键。3．在细胞内，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成多肽时，不同氨基酸的________千变万化，多肽链的________方式及其形成的________千差万别，因此蛋白质分子的结构是极其多样的。三、蛋白质的功能蛋白质结构的多样性决定了蛋白质在细胞中承担的功能也是多种多样的，许多蛋白质是构成________的重要物质；有些蛋白质具有催化功能，如绝大多数的酶是________；有些蛋白质具有________的功能，如血红蛋白能运输氧；有些蛋白质起________作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有________功能，如人体内的抗体就是蛋白质。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是________________。【自我校对】H一、1.H2N—C—COOH2.(1)一个氨基一个羧基R(2)同一个碳原子上(3)R基3.(1)20(2)非必需氨基酸二、1.二肽肽链2.羧基氨基—NH—CO—3.排列顺序盘曲、折叠空间结构三、细胞和生物体蛋白质运输载体信息传递免疫生命活动的主要承担者◆思考探讨提示：1．不耗能，多肽和氨基酸。2．蛋白质结构的多样性和DNA分子的多样性氨基酸的结构特点3．结构特点(1)—NH2和—COOH的数目：每个氨基酸都至少含有一个—NH2和一个—COOH，R基中也可能存在—NH2或—COOH。(2)连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。4．分类(1)必需氨基酸：人体不能合成，必须从食物中获取。(2)非必需氨基酸：可以由其他化合物转化而来。(2009年宜昌高一检测)某二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸(CH3CHNH2COOH)和另一种氨基酸X，X的化学式是()A．C5H7NO3B．C5H9NO4C．C5H11NO5D．C5H7NO4【解析】丙氨酸的化学式是C3H7NO2，则由C8H14N2O5＋H2O知两个氨基酸中共有C原子8个、H原子16个、N原子2个、O原子6个，除去的丙氨酸中的C3H7NO2，剩余氨基酸X的化学式是C5H9NO4。【答案】B1．在组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于()A．两者的R基组成不同B．酪氨酸的氨基多C．两者的结构完全不同D．精氨酸的羧基多【解析】根据氨基酸分子的结构通式可知，氨基酸差异的产生是R基不同造成的。【答案】A2．下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸………………()A．NH2—CH—COOHB．CH3—CH2—COOHCH2—NH2SH—NHC．NH2—CH—COOHD．NH2—CH—COOHCH2—CH2—COOHCH2—COOH【答案】B蛋白质的结构及其多样性(1)脱下的水中的氧来自—COOH，水中的氢一个来自—COOH，另一个来自—NH2。(2)参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与各自的中心碳原子相连的氨基和羧基，不是R基上的氨基和羧基。(3)连接氨基酸的肽键结构式表示为：CONH或—CO—NH—或—NH—CO—(注意：书写时不能漏掉游离键“—”)。2．蛋白质分子的多样性蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次加以理解：(1)氨基酸的种类不同，构成的肽链不同(2)氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(3)氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同(4)空间结构不同，构成的蛋白质不同多肽与蛋白质的区别：(1)结构上有差异。多肽仅仅是蛋白质的初级结构形式，而蛋白质具有一定的空间结构。(2)功能上有差异。多肽往往是无生物活性的，而蛋白质是具有生物活性的。(3)一条刚刚从核糖体这一车间下线的多肽链可以叫做多肽，但不能称为蛋白质。蛋白质往往是由一条或几条多肽链和其他物质结合而成的。(4)多肽加工成蛋白质主要在内质网和高尔基体。所以蛋白质无论结构上还是功能上都远比多肽复杂得多。(2009年湖北模拟)两种氨基酸(如下列结构式)它们在形