精品课程《食品加工与保藏原理》第二章食品的热处理和杀菌（配合学习课件：食品的杀菌技术）本章的主要内容及重点第一节食品加工与保藏中的热处理第二节食品热处理的反应动力学第三节食品的热杀菌一、食品中的微生物（一）食品中常见的微生物（二）微生物的生长繁殖（三）影响微生物生长繁殖的因素（四）食品中的细菌（四）食品中微生物污染的主要途径二、食品热杀菌的概念和种类（二）热杀菌的主要类型1.湿热杀菌是热杀菌中最主要的方式之一。它是以蒸气、热水为热介质，或直接用蒸汽喷射式加热的杀菌法。2.干热杀菌采用火焰灼烧或干热空气进行灭菌的方法。3.电热杀菌亦称"欧姆杀菌"，它利用电极将电流通过物体，由于阻抗损失、介质损耗等的存在，最终使电能转化为热能，使食品内部产生热量而达到杀菌的目的。（三）食品湿热杀菌的主要类型和特点第四节食品的非热杀菌