课程简介：本实验课程主要面向“食品科学与工程”、“食品质量与安全”等专业本科生，是食品专业课程《仪器分析》的实践课程，共有学时数16学时，教学内容包括“利用紫外吸收光谱检查物质的纯度、混合物中重铬酸钾和高锰酸钾的测定”等。实验教学包括技能型和设计型教学环节，可加强学生理解仪器分析方法，熟练其操作方法，提高学生实际操作能力及综合设计能力。目录实验一鉴定和识别有机化合物的电子跃迁类型1、按仪器的操作程序开启紫外可见分光光度计电源、选择相应的界面，2、输入分析条件及指令；3、以相应的溶剂为参比，分别测定丙酮、4-甲基-3-戊烯-2-酮、甲基异丁基甲酮、苯、苯酚在水、甲醇、正己烷中的紫外吸收光谱曲线，比较最大吸收波长λmax和吸光度A值；4、以空气为参照，测定气态苯的吸收光谱曲线，记录λmax及A值。1、计算各吸收峰的摩尔吸收系数εmax2、用列表形式总结所测试样的λmax、εmax及吸收带的跃迁类型3、讨论溶剂对吸收光谱的影响。实验二利用紫外吸收光谱检查物质的纯度以空气为参比，在200～300nm范围对苯蒸汽、无水乙醇进行波长扫描2、以无水乙醇为参比，测量苯在乙醇中的紫外吸收光谱，记录λmax及A值。通过无水乙醇、苯以及苯在乙醇中的紫外吸收光谱的对比，说明检查纯度的可行性。实验四火焰原子吸收法最佳条件的选择和水样中铜、锰、铁、锌的测定（标准加入法）1、给出的样品中金属元素含量大致范围及线性范围2、设计标准加入法的标准加入量和样品加入量的实验方案3、通过对比不同流量比、灯电流、光谱带宽以及燃烧器高度和位置的吸光度值4、选择最佳实验条件，以标准加入法测定水样中铜、锰、铁、锌、钙的含量报告符合规范，数据处理合理，图表清晰，对结果进行详细的讨论和分析。实验五混合醇类的气相色谱法分析1、学习气相色谱的载气系统、进样系统、分离系统、检测系统、记录系统的作用及条件的选择2、输入拟订好的汽化室温度、检测器温度、柱温及程序升温方式，输入完成后开始加热3、按操作程序将处理机调整至走基线4、点燃FID检测器，取0.5微升混合醇样品进样色谱1、掌握GC仪器的组成及工作原理2、了解GC分离测定醇类混合物的基本原理3、了解GC定性分析和定量分析的原理和应用实验六对羟基苯甲酸酯类混合物的反相HPLC分析1、学习高效液相色谱的进样系统、分离系统、控温系统、检测系统、记录系统及软件系统的作用（包括条件的设定和数据处理）2、开机，排空流路中的气泡3、输入拟订好的分离测定条件及数据采集模式4、启动色谱系统，待基线信号平稳后，依次吸取四种标准溶液及混合液进样测定，记录色谱图,以上实验重复两次1、掌握HPLC的组成及工作原理2、了解反相HPLC分离测定对羟基苯甲酸酯类混合物的原理3、了解HPLC定性分析和定量分析的原理和应用