http://cooco.net.cn永久免费在线组卷课件教案下载无需注册和点数http://cooco.net.cn永久免费在线组卷课件教案下载无需注册和点数第一节源远流长的发酵技术1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为。2.直到近代人们才认识到发酵现象是由引发的。3.发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制,大规模生产发酵产品的技术。4.酿制酒酿的适宜温度为℃。5.酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。6.发酵技术曾经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有的微生物，以生产的发酵产品的新阶段。巩固升华一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中运用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产2.制造泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（）A.具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境，按捺有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒5.下列属于现代发酵技术运用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素6.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前曾经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需求的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。2.制造酸奶时必需要在密闭的环境下进行，由于乳酸菌是一种细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品、产品、和等。三、问答题1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和必然量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在两头挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：（1）先将米煮熟的目的是。（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？（3）在两头挖一个洞的目的是。（4）如果发酵坛不密封，可能构成什么结果？3.小倩同学在制造酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶曾经凝固呈果冻状，说明酸奶曾经做好了。请分析：（1）制造酸奶利用的主要微生物是。能否用微波炉制造酸奶？理由是：。（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个本来的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的缘由：。思维拓展1.有人认为好多微生物会给人带来疾病，不如把所有的微生物全部消灭。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？2.青霉素是从霉菌上提取的一种高效、低毒、临床运用广泛的重要抗生素。你知道它是如何被发现和生产的吗？第一节源远流长的发酵技术随堂反馈：1.发酵2.微生物3.微生物发酵过程4.25~305.酵母菌乳酸菌6.原有人的志愿特殊功能人类需求巩固升华：一、选择题1.C2.B3.D4.A5.D6.B二、填空题1.防止污染2.厌氧3.化工医药食品饮料三、问答题1.提示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。2.（1）杀菌（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。（3）添加氧气，促使酵母菌快速繁殖（4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。3.（1）乳酸菌不能，微波会杀死乳酸菌（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死。C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致。思维拓展：1.提示：没有了微生物，动植物的遗体不能被分解，许多工业生产的原料和治疗药品无法获得，人体不能正常消化吸收营养等等，其他生物也无法生存。2.提示：青霉素从青霉菌上提取出来，通过培养青霉菌发酵来大量生产。