食物中毒和突发事件的处置第一部分一、食物中毒概述1、食物中毒的概念根据GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》把食物中毒定义为：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。2、食物中毒的分类（1）细菌性食物中毒包括：沙门氏菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物种食物中毒、志贺氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、李斯特氏菌食物中毒、致泻性大肠埃希氏食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、产气荚膜梭菌食物中毒以及其他细菌性食物中毒（2）真菌毒素食物中毒霉变谷物中毒、赤霉病麦中毒、霉变甘蔗中毒等等。（3）有毒动植物中毒动物性中毒：河豚鱼中毒、鱼胆中毒、含高组氨鱼类中毒、动物甲壮腺中毒、贝类中毒等。植物性中毒：菜豆中毒、发芽马铃薯中毒、豆浆中毒、毒蘑菇中毒、曼陀罗中毒、白果中毒、毒麦中毒、含氰甙类植物中毒、大麻中毒等。（4）四、化学性食物中毒有机磷中毒、有机氯中毒、亚硝酸盐中毒、砷中毒、甲醇中毒、铅中毒、氟化钠中毒等。3、食物中毒的特点及原因3、食物中毒的特点及原因（续）3、食物中毒的特点及原因（续）4、引起食物中毒的食品二、食物中毒事故的应急处理1、食物中毒的处理依据《中华人民共和国食品卫生法》《食物中毒事故处理办法》《食物中毒诊断标准及技术处理总则》2、食物中毒的处理程序（1）登记（2）报告（3）流行病学调查（4）卫生学调查（5）临时控制措施（6）确认（7）终结报告和汇总（1）登记（2）报告（3）、流行病学调查（3）、流行病学调查（续）（4）、卫生学调查（5）、临时控制措施（7）、终结报告和汇总三、.几种常见的食物中毒1.沙门氏菌食物中毒2.志贺氏菌食物中毒3.致泻性大肠埃希氏菌食物中毒4.蜡样芽胞杆菌食物中毒5.菜豆中毒6.豆浆中毒7.亚硝酸盐中毒1、沙门氏菌食物中毒2、志贺氏菌食物中毒3、致泻性大肠埃希氏菌食物中毒4、蜡样芽胞杆菌食物中毒蜡样芽胞杆菌食物中毒的救治与预防蜡样芽胞杆菌食物中毒一般无须使用抗生素治疗。蜡样芽胞杆菌在15℃以下不繁殖，剩饭、剩菜应放低温保藏。5、菜豆中毒菜豆中毒的症状：菜豆中毒的症状不是太严重，一般吃了加热不透的菜豆后在30分钟至5小时发病。初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛，部分病人可有头晕、头痛、出汗、腹泻，少有发热。症状轻者不需治疗，症状可自行消失，症状重者应到医院进行治疗。一般数小时或1～2天就会恢复健康。6、豆浆中毒7、亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒的治疗1．催吐、冼胃、导泻。2．解毒剂为亚甲兰(美蓝)。3．吸氧。4．重危患者，可输新鲜血200～400毫升，必要时可考虑采用换血疗法。5．纠正酸中毒，其他对症处理。第二部分