食物中毒调查和处置什么是食物中毒？凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。食源性疾病与食物中毒的区别食物中毒分类食物中毒分类（按致病原因分）1、细菌性食物中毒引起细菌性食物中毒常见致病菌㈠Salmonellaspecies沙门氏菌CategoryBDiseases/AgentsStaphylococcalenterotoxinB葡萄球菌（B型肠毒素）在血平板上的生长状况引起细菌性食物中毒常见致病菌Shigella志贺氏菌引起细菌性食物中毒常见致病菌大肠杆菌2、真菌毒素食物中毒毒磨菇（毒蕈）3、有毒动植物中毒河豚鱼中毒四季豆引起食物中毒生豆浆引起食物中毒发芽的马铃薯木薯引起食物中毒贝类中毒雪卡毒素组胺中毒4、化学性食物中毒亚硝酸盐食物中毒瘦肉精农药中毒有机磷农药中毒的主要机理是抑制胆碱酯酶的活性。早期症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、流涎、多汗、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸道分泌增多等。重症病例出现昏迷、抽搐，往往因呼吸中枢或呼吸肌麻痹而危及生命灭鼠药甲醇中毒——假酒甲醛——“吊白块”、“福尔马林”现场处置原则首先救治食物中毒病人调查流行病学调查场所调查病人调查病人调查病人调查可疑食品调查可疑食品调查可疑食品调查食物中毒事故个案调查登记表发病前72小时内摄入的食品调查（自发病时间向前推溯72小时）样本的采集样本的采集常见食物中毒样品采集量样品运送与交接样品运送与交接1.分析患者特征性的临床表现食物中毒流行病学特点3.分析事件可能的发生原因食物中毒事故的确定食物中毒诊断标准总则食物中毒诊断标准总则国家已经颁布的单项食物中毒诊断标准诊断标准食物中毒调查处理程序示意图