秘制茄汁菠萝烧排骨的做法原料：主料：肋排辅料：青椒、罐装菠萝调料：盐、白胡椒粉、花雕酒、番茄沙司、菠萝汁事先准备：1.肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。2.菠萝、青椒改刀切小块。制作过程：1.排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。2.加入适量花雕酒。3.等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的14处），加盖煮至水分收干。4.加入青椒翻炒一会儿。5.加入菠萝。6.调入适量番茄沙司。7.加入少许盐。8.加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：1、罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。2、加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨14处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；3、如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。4、等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。5、菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。