概述1、分类地位鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属。在竹荪属中，目前已报道12个种。但可食用、并目前已人工栽培的主要有4个种。2、栽培种长裙竹荪短裙竹荪红托竹荪棘托竹荪：栽培最多3、生产概况竹荪在自然界生长量很少，除中国和日本外，没有吃竹荪的习惯。我国产区主要分布于云南、贵州、四川、湖南、福建、浙江等地，我国野生竹荪每年约采收100kg左右，远不能满足国内、外市场需要，故市场价格很高。我国目前栽培竹荪能形成一定规模的是福建古田县、湖南会同县、浙江云和县。⑴氨基酸含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占1/3，而且赖氨酸含量特别高，占2~3%；氨基酸总量为粮食和蔬菜所不及。⑵维生素富含B族维生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、VA、VE等。尤以VB2含量较高，达5.36mg，这是我国人体内普遍缺乏的一种重要维生素。（1）竹荪含多糖体①免疫强身作用；②增强机体对肿瘤细胞固有的抵抗力；③具有防癌抗癌作用；④抑制消化道溃疡。（2）竹荪有防腐作用用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。（3）长期服用竹荪可以减少胆固醇、降低血压、减肥之功效，同时对细菌性肠类以及白血病有一定疗效。（4）近来报道还对艾滋病也有疗效。因此，竹荪又是一种可供药用的理想保健食品。一、形态特征一、形态特征长裙竹荪（一）温度：竹荪是中温型菌类。不同竹荪对温度要求不同（不同生长期）二、生活条件（三）空气为好气性真菌，整个生长阶段都需要新鲜空气。（四）光照菌丝生长：不需光。在室内光照下，菌丝生长将受到抑制，容易老化。30cm深的土壤内菌丝能旺盛生长。菌蕾原基形成：不需光。子实体发育：一定散射光，100~300lux光照能促进子实体形成。二、生活条件三、栽培技术1、方法：人工栽培竹荪一般可分为纯菌种压块法纯菌种直播法生料栽培法其中以生料栽培法最为普遍。2、常用配方原料:①不限于竹类；②各种杂木的根、茎、叶、枝；③竹木加工厂的下脚料；④农作物秸秆（如黄豆秆、玉米秆、麦秆、稻草、甘蔗叶等）都可作为竹荪栽培原料；⑤各种野草如类芦、斑茅、芦苇、芒棋等也是竹荪生长的良好材料。1、竹碎30%、木片40%、木屑30%；2、竹碎（或木片）60%、芦苇30%、木屑10%；3、竹片70%、木屑20%、竹叶10%；4、芦苇60%、木屑20%、竹片20%；5、蔗叶80%、竹叶10%、木屑10%；6、甘蔗渣50%、豆秆40%、竹叶10%；7、玉米秆70%、木屑20%、竹叶10%；8、杂木片60%、技叶30%、芦苇10%；9、芦苇80%、杂木片15%、豆秆4.5%、复合肥0.5%；10、芦苇65%、杂木片20%、豆秆15%、复合肥0.2%。（三）选场与整地（三）选场与整地培养料（木片、竹片、竹叶、芦苇等）→1~2%石灰水浸泡2~3d→捞起清水冲洗到pH<7.0。（六）管理3、采收（七）生料栽培竹荪的优点（八）竹荪出菇期疑难症剖析（3）原因⑴堆料播种时水分不足，或料被晾干或晒干；⑵通风过量或罩膜不密有破洞；⑶光照过强，水分蒸发量大。（4）预防措施⑴夜间灌跑马水于畦沟内，清早排除，补充基料水分；⑵喷雾增湿，喷头朝上雾状喷水，提高空间相对湿度，然后罩膜保湿；⑶调节荫棚遮盖物，避强光晒照。2、渍水性萎蕾（1）症状：菌蕾褐色或深褐色，外膜皱纹清晰，手抓菌蕾向外滑脱，撕开肉质中褐色或紫黑色，质地脆，闻有呕吐物味。（2）检测：基料黄色，菌丝雪白粗壮，下层基料黑色，菌丝少。折断基料明显渍水，含水量70%以上。（3）原因：⑴场地整理久妥，畦面四周高于中间，畦沟超过料底；⑵喷水过量，基料积水；⑶覆土过厚或土质板结，透气隆差，水分蒸发难。2、渍水性萎蕾（4）预防措施⑴挖深畦沟，排除积水；⑵挖去畦床两旁外沿覆土，用毛竹管插进畦床料内，让空气透进基料，蒸发内含水分，然后覆土。⑶增加通风次数，适当延长通风时间；⑷畦内凹陷积水难排的，应采取剖腹开沟，让积水流出后复原。3、病菌性烂蕾（1）症状菌蕾黑褐色，外膜收缩脱节，摇动即断，手捏肉质呈豆腐渣状，色极黑，闻有氨水味。（2）检测去表层覆土可见菌丝发霉，基料2cm以下菌丝正常。（3）原因放线菌或其他杂菌感染菌蕾。3、病菌性烂蕾（4）预防措施⑴受害及四周5cm处撒石灰粉，2d后清除残余，重新堆料覆土；⑵减少或暂停喷水，降低地温和空气湿度，抑制杂菌滋生蔓延；⑶加强通风，使畦床内空气新鲜。4、外膜增厚破口困难（1）症状菌蕾饱满，纹粗色深褐，多发生在后期，久停不变。（2）检测撕开外膜，比正常增厚2~3倍，且质硬拉而不断。（3）原因气温较高，为防御和抑制外界不适环境，菌蕾内部加快新陈代谢，细胞里营养不断输出外膜，使其不断增厚。4、外膜增厚破口困难（