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第一节营养学基本术语1、水分(moisture,M)饲料在100~105℃烘至恒重所失去的重量。2、干物质(Drymatter,DM)从饲料中扣除水分后的物质。以每千克含多少克(g/kg)或以百分率(%)表示。3、粗蛋白质(crudeprotein,CP)饲料中含氮量乘以6.25。粗蛋白质是饲料中含氮物质的总称,包括真蛋白质和非蛋白含氮部分,后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。在常规分析中,用凯氏(Kjeldahl)法测定饲料样本中的含蛋量(%),然后乘以系数6.25,即得到饲料中粗蛋白质的含量。样本含氮量(g)×6.25粗蛋白质=————————————×100%(N×6.25)饲料样本重(g)4、粗脂肪(crudefat或etherextracl,EE)饲料中可溶于乙醚的物质的总称。粗脂肪(醚浸提物)是指常规分析中用乙醚浸提后所测得饲料中油脂类的总含量。因测得的醚浸提物中,除真脂肪和类脂(磷脂、固醇)外还有可溶于乙醚的其他有机物质,如脂溶性维生素、胡萝卜素、叶绿素、有机酸、蜡质等,故称粗脂肪或醚浸提物。醚浸提物重(g)粗脂肪=————————×100%饲料样本重(g)5、粗灰分(crudeash)饲料经灼烧后的残渣。即饲料中所含矿物质(无机物质)。把饲料样本在550℃的高温炉中烧灼成灰,使其中有机物质全部氧化,所剩残渣主要是氧化物或盐类等无机物质,但有时还含有砂石土等杂质,故称粗灰分。灰分重(g)粗灰分=×100%饲料样本重量(g)6、碳水化合物(carbohydrate)碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的。由于所含氢与氧原子比大都为2︰1,与水中所含氢与氧的比例相同,故称碳水化合物。它包括糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、果胶及粘多糖等物质。它是动物体内最主要的供能物质。7、粗纤维(crudefiber,CF)饲料经稀酸、稀碱处理,脱脂后的有机物(纤维素、半纤维素、木质素等)的总称。8、无氮浸出物(nitrogenfreeextract,NFE)通常由干物质总量减去粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分后求得。是多糖、双糖、单糖等物质的总称。由于成分复杂,在常规分析方案中,通常不直接进行分析,仅根据饲料中其他养分的分析结果,按下式间接得出:无氮浸出物(%)=干物质(%)-[粗蛋白质(%)+粗脂肪(%)+粗纤维(%)+粗灰分(%)]9、总能(grossenergy,GE)饲料完全燃烧所释放的热量。通常以兆焦/千克(MJ/kg)表示。10、总磷(totalphosphorus,TP)饲料中的无机磷和有机磷的总和。11、日粮(availablephosphorus,AP)一个个体饲养动物在一昼夜(24h)内所采食的饲料组分的数量。12、饲粮(ration)按日粮中各种饲料组分比例配制的饲料。13、阶段饲养(phasefeeding)按照畜禽生产用途的特点,将生产周期划分为不同年龄或几个生产阶段,并按各个阶段实行不同营养供给的措施。如:鸡的育雏、育成和不同产蛋率的各阶段;猪的仔猪,后备猪,母猪妊娠前期、后期和哺乳期;奶牛的犊牛,育成牛,初孕牛,妊娠前期和后期,产奶牛的泌乳期、高峰期和干乳期等。通常都给予营养不同的阶段饲养措施。14、必需氨基酸(essentialaminoacid,EAA)指畜禽营养上不可缺少,但体内不能合成速度和数量不能满足畜禽最大生长的营养需要,因而必需由饲料中提供的哪些氨基酸。猪的必需氨基酸有10种,即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸和精氨酸。家禽的必需氨基酸除以上10种外,再加上甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸、共13种。15、非必需氨基酸(nonessentialaminoacid,NEAA)从营养生理讲,非必需氨基酸也是畜禽营养上需要的物质;但它们能在畜禽体内正常地合成,因此,就不需要由饲料中供给。猪的非必需氨基酸有:酪氨酸、胱氨酸、丝氨酸、谷氨酸、羟谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、瓜氨酸和正亮氨酸等12种。鸡的非必需氨基酸比猪的少3种(即甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸),为9种。16、理想蛋白质(idealprotein)指各种必需氨基酸以及供给合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳平衡的日粮蛋白质。17、蛋白质消化率(proteindigestibility)反映蛋白质在机体消化酶作用下被分解程度的指标,为养分消化道中消失,即被吸收的比例,通常以吸收氮占食入氮的百分数(%)表示。氮吸收量蛋白质消化率=—————×100%或食入氮量食入氮-粪氮=—————×100%食入氮所得结果称为表观消化率(apparentdigestibility)如从粪氮中扣除代谢氮,则所得结果称真消化率(true