大綱前言4台灣較常見的山藥品種白肉類山藥新品種紅肉類山藥新品系14抗性澱粉抗性澱粉是一種在體外或體內皆不易被腸胃道酵素水解的澱粉，具有如促進腸胃蠕動等效果，而與膳食纖維相似的生理功能。抗性澱粉經腸道發酵後，具有增加短鏈脂肪酸及降低腸道pH值的作用。黏質多醣體與黏液質山藥多醣體具有提升免疫的功能，能促進巨噬細胞吞噬作用，能部分回復被抑制的細胞免疫功能，因此山藥可做為抗腫瘤或化療的輔助用藥。薯蕷皂苷山藥黏液質中所含特殊成分-固醇類皂素，稱為薯蕷皂苷，其具有抗發炎、降血膽固醇、三酸甘油脂及平喘的功效，為合成女性荷爾蒙黃體素之前驅物，所以被用於更年期婦女補腎。還可促進荷爾蒙的合成、提高新陳代謝，進而改善體質。(廖巧敏2009)酵素山藥含有高量的多酚氧化酵素(polyphenoloxidase)、蛋白質分解酵素、醣質分解及抗氧化酵素等。Dioscorin為山藥中主要的儲存性蛋白質，其約占所有蛋白質的85%，且大量存在於儲存細胞的液泡與細胞質之中。總酚類物質具有花青素、類黃酮或酚類化合物。(廖巧敏2009)尿囊素尿囊素存在於山藥黏質中，常以較穩定的尿囊酸型態存在。尿囊素具有抗刺激物、麻醉陣痛、促進上皮細胞增生、促進細胞活化、使潰氱面及傷口癒合等功效，也可和其他藥配合治療胃潰氱。膽鹼可消除肝臟過多的脂肪、協助荷爾蒙製造，且是脂肪與膽固醇代謝所必備的，此外，亦與神經之傳導、膽囊的調節、肝功能及卵磷脂的形成有關。(廖巧敏2009)結論參考文獻THEEND感謝您的聆聽