酸奶和乳酸菌饮料ppt课件.ppt
上传人:王子****青蛙 上传时间:2024-09-10 格式:PPT 页数:24 大小:1.4MB 金币:10 举报 版权申诉
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第八章前言发酵乳制品具有如下功效(续):第一节酸奶酸乳(Yoghurt),即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)中,由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用,经过乳酸发酵而制成凝乳状产品,成品中必须含有大量相应的活性微生物。2、发酵剂菌种三、生产工艺及操作要点操作要点:操作要点:搅拌型酸奶操作要点:操作要点四、酸奶的质量控制酸奶主要质量问题:酸奶主要质量问题:第二节乳酸菌饮料二、工艺流程三、操作要点四、质量控制四、质量控制本章学习重点