如果您无法下载资料,请参考说明:
1、部分资料下载需要金币,请确保您的账户上有足够的金币
2、已购买过的文档,再次下载不重复扣费
3、资料包下载后请先用软件解压,在使用对应软件打开
第八章前言发酵乳制品具有如下功效(续):第一节酸奶酸乳(Yoghurt),即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳(杀菌乳或浓缩乳)中,由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用,经过乳酸发酵而制成凝乳状产品,成品中必须含有大量相应的活性微生物。2、发酵剂菌种三、生产工艺及操作要点操作要点:操作要点:搅拌型酸奶操作要点:操作要点四、酸奶的质量控制酸奶主要质量问题:酸奶主要质量问题:第二节乳酸菌饮料二、工艺流程三、操作要点四、质量控制四、质量控制本章学习重点