餐饮策划策划流程目的：做好充分调查，心中有丘壑，行动有纲领1.打算在哪一个城市开餐馆，南方、北方？2.哪一个具体的城市，上海、北京、广州、成都？3.选定城市后，在选择具体区域，商业中心，居民中心？4.对当地饮食习惯、审美习惯、主要特色进行调查？5.当地人流量与外来客流量的出入大小？6.是否是旅游胜地？7.当地居民最喜欢哪些外地菜？接受度多少？8.当地办理餐饮营业手续的难易程度？9.当地餐饮现状，何种餐饮方式为主？10.当地还未出现什么样的餐饮特色？目的：开何种餐馆，做何种特色，个性非凡，成就成功餐饮类别中餐Or西餐Or中西结合？经营方式快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？品味档次中档Or高档Or中高档？受众群体年轻上班族Or小资Or学生Or家庭？地址选择居民区Or写字楼Or商业区Or隔断区？菜系选择川菜Or粤菜Or湘菜Or徽菜？假设餐馆的定位是中档年轻上班族，以川菜为主！品牌vi品牌viVI即(VisualIdentity)，通译为视觉识别，是CIS系统中最具传播力和感染力的层面。人们所感知的外部信息，有83%是通过视觉通道到达人们心智的。也就是说，视觉是人们接受外部信息的最重要和最主要的通道。企业形象的视觉识别，即是将CI的非可视内容转化为静态的视觉识别符号，以无比丰富的多样的应用形式，在最为广泛的层面上，进行最直接的传播。设计科学、实施有利的视觉识别，是传播企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。品牌vi是一个品牌区别于其他产品最直观的实体，并由此产生特有的企业品牌文化，它从属于CIS视觉识别系统，即是用外观的图文来展现企业的文化，其中主要包括:1.品牌logo2.品牌宣传语3.辅助产品：办公用品、服装、信封、便签、企业用车标识等品牌logo品牌宣传口号知名餐饮品牌餐厅定位：年轻上班族为主、川菜、中档用餐氛围：舒适、宽敞、明亮、现代化设计每桌适合人数：2人——10人用餐营业方式：中餐兼外卖餐厅名称：醉乐轩（与当前的流行语结合）餐厅口号：味美心更醉品牌logo：以可爱动人的吉祥物为主，体验火辣辣之感菜单设计：打破传统，体现创意时尚为主，可做成小笔记本餐具设计：汤勺、筷子、盘子、饭碗等均有餐厅吉祥物标志，用色新颖靓丽，造型上可大胆一点，多种花样。餐桌设计：可做多种样式，二人桌一种，多人桌一种，椅子相应变换餐巾纸盒：带吉祥物标志，和餐厅宣传口号，地址，联系订餐电话等服务员服装：年轻时尚为主，可以休闲装为原始造型，做修改，添加吉祥物标志订餐系统—外卖1.订餐系统整体规划设计2.所有菜品介绍3.订餐积分累积系统4.会员办理区域5.评分留言区域6.个人特色点菜区—针对特殊口味群体硬件软件硬件此处是指餐厅的选址与室内建设1.根据餐厅的定位，可将餐厅定址与商业与逛街中心区域、写字楼集中区2.餐厅外观建设：室外是一个餐厅给人的第一印象，故而门面包装要注意整体协调，餐厅名称牌要与整体创意风格一致，避免门前出现一些障碍物。且需要定时打扫，可在门前摆放每日新菜品介绍。3.室内基础规划，需要清晰醒目有条理，划分出多个小型用餐区，并加以不同相应的盆景植物和其它装饰物修饰4.桌椅摆设要整洁有度，相互之前留有两人过的空间，营造轻松用餐环境。软件部分是指餐厅应有的组织机构、管理制度和日常规范等餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服