专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省观山湖区2023-24年二级公共营养师资格考试通关秘籍题库附参考答案AB卷第I部分单选题（100题）1.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:6h内采取措施B:2m以下深坑加生石灰掩埋C:8h立即宰杀处理D:不放血焚烧答案：C2.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:30%～35%B:20%～25%C:25%～30%D:35%～40%答案：C3.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即废弃不食用B:立即报告当地卫生监督部门C:去内脏后烧熟煮透D:通知供货单位答案：B4.烟酸更名（）。A:抗脚气病因子B:蝶酰谷氨酸C:抗神经炎因子D:尼克酸答案：D5.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:喙肱肌B:肱三头肌C:肱肌D:肱二头肌答案：B6.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:蛋白质分解C:亚硝酸盐增加D:水分增加答案：A7.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:第一个双键的位置B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸饱和程度D:脂肪酸的空间结构答案：A8.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:色胺C:组胺D:亚硝胺答案：D9.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A:≤1B:≤3C:≤5D:≤10答案：C10.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤11.0%B:≤13.0%C:≤12.0%D:≤10.0%答案：D11.维生素B2缺乏的表现有（）。A:精神障碍B:脚气病C:糙皮病（癞皮病）D:脂溢性皮炎答案：D12.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:习惯饮用葡萄酒B:每餐后吃新鲜水果C:红肉摄入量高D:富含植物性食物答案：C13.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:5B:4C:7D:6答案：A14.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:55%～60%B:25%～30%C:12%～14%D:15%～20%答案：C15.0．239kCal的热能相当于（）。A:4.184kJB:4.184MJC:1kJD:1MJ答案：C16.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时要烧熟煮透B:烹调前用水浸泡并洗净C:熟食要冷藏D:烹调时加醋答案：A17.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A:蛋白质生物价B:氮平衡指数C:蛋白质净利用率D:蛋白质功效比值答案：C18.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:50B:200C:100D:300答案：B19.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:植酸B:大量维生素C:乳糖D:蛋白质答案：A20.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤0.4μmol/LB:≤114μmol/LC:≤11.4μmol/LD:≤1.14μmol/L答案：C21.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:粪氮B:食物摄取量C:食物氮D:尿内源氮答案：A22.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:血细胞增高B:腹泻C:肠源性青紫症D:营养不良答案：C23.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:动物性食品B:乳类C:海产品D:剩饭答案：C24.挤压膨化过程中（）。A:维生素损失相对较少B:不破坏维生素CC:脂类稳定性提高D:可溶性食物纤维降低答案：A25.含淀粉最少的豆类是()。A:小豆B:大豆C:蚕豆D:绿豆答案：B26.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:40％～45％，15％～20％B:30％～40％，10％～15％C:50％～60％，20％～25％D:60％～70％，25％～30％答案：C27.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A:乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B:乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C:为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养D:乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病答案：A28.毕脱斑的形成是由于（）。A:体内脂质过多B:硫胺素缺乏C:维生素A摄入不足D:核黄素缺乏答案：C29