专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河南省叶县二级公共营养师通关秘籍题库及参考答案AB卷第I部分单选题（100题）1.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:植酸B:大量维生素C:乳糖D:蛋白质答案：A2.酒的能量来源有（）A:甲醇B:矿物质C:乙醇D:有机酸答案：C3.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:55～70C:25～40D:45～60答案：D4.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐制B:三餐一点制C:三餐两点制D:三餐三点制答案：C5.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A:职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性B:社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求C:l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的D:职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴答案：B6.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多答案：C7.咸味和（）可互相抵消。A:辣味B:苦味C:甜味D:酸味答案：C8.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:微生物指标B:化学指标C:感官指标D:物理指标答案：C9.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定B:职业道德可以离开阶级道德单独存在C:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性D:职业道德具有不断发展和世代延续的特征答案：B10.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鸡蛋黄粉、虾米C:鸭肝、鱼片干D:鲍鱼、奶油答案：D11.记账法的优点为（）。A:较称重法更为精确B:只能得到人均摄入量C:能分析个人膳食摄入状况D:可调查长时期的膳食摄入答案：D12.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:绿脓杆菌B:腐败菌C:大肠菌群D:葡萄球菌答案：C13.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:虫草B:藻类C:植物D:动物答案：D14.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:l碘B:钙C:铜D:钠答案：C15.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:寄生虫B:亚硝酸盐C:大肠杆菌D:霉变甘蔗答案：C16.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:副溶血性弧菌B:沙门菌C:葡萄球菌D:变形杆菌答案：A17.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:9B:8C:11D:10答案：D18.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:乳糖B:脂肪C:蛋白质D:矿物质答案：A19.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:6C:4D:3答案：B20.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1995年7月1日B:1995年10月30日C:1983年7月1日D:2000年10月15日答案：B21.个人健康档案的基本资料不包括（）。A:健康行为资料B:人口学资料C:生活资料D:临床资答案：C22.（）是人体能量的主要食物来源。A:肉类B:奶类C:谷类D:蛋类答案：C23.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:血液B:卵巢C:肾脏D:眼睛答案：B24.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血清铁浓度升高B:运铁蛋白浓度升高C:血红蛋白浓度下降D:出现临床症状答案：C25.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:吃面条时连汤一起喝B:做油炸食品时，油温不宜过高C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:烙饼时，缩短所用时间答案：C26.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:创新C:合作D:敬业答案：D27.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:计划B:客观资料C:评估D:主观资料答案：C28.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A:2岁B:1岁C:6个月D:出生答案：B