专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江苏省亭湖区二级公共营养师资格考试通关秘籍题库及答案【精选题】第I部分单选题（100题）1.（）是引起食品腐败的主要原因。A:微生物B:水分C:氧D:紫外线答案：A2.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B2B:B1C:B12D:B6答案：B3.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:酪氨酸B:丝氨酸C:胱氨酸D:苏氨酸答案：A4.烟酸更名（）。A:抗脚气病因子B:蝶酰谷氨酸C:尼克酸D:抗神经炎因子答案：C5.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:血清铁浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:红细胞比积上升D:运铁蛋白浓度升高答案：B6.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:伙食账目不需要连续B:要求伙食账目完善、数据可靠C:伙食账目不需要完整D:要求提供每次购物的发票答案：B7.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:营养价值很低B:主要存在于蛋清中C:含量较高D:人体吸收率较高答案：C8.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:30C:40D:35答案：A9.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:红烧B:清炖C:炒肉D:煎炸答案：C10.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:食品防腐剂B:具有保健功能的微量营养素C:功能性脂类成分D:益生菌答案：A11.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:就是为了教育人B:宣传C:鼓舞人心D:动员社会各界关心和参与道德建设答案：D12.含淀粉最少的豆类是（）。A:绿豆B:蚕豆C:大豆D:小豆答案：C13.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:任务B:工作C:职位D:岗位答案：B14.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.03C:0.02D:0.01答案：C15.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少D:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多答案：D16.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:园林工人B:婴幼儿C:农民D:长跑运动员答案：B17.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:亚硝酸盐B:有机磷农药C:瘦肉精D:河豚毒素答案：A18.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试和专业能力考核B:专业能力考核C:理论知识考试D:面试答案：A19.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蔬菜的腐败B:脂肪酸败C:碳水化合物酸败D:蛋白质腐败答案：D20.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀粉B:直链淀粉C:支链淀粉D:抗性淀粉答案：C21.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A:职业道德具有不断发展和世代延续的特征B:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性C:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定D:职业道德可以离开阶级道德单独存在答案：D22.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:果胶B:半纤维素C:树胶D:纤维素答案：D23.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A:2.5B:2C:3.5D:3答案：A24.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:甲苯B:碳酸钠C:氯仿D:浓盐酸答案：C25.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:幽门B:贲门C:胃窦D:胃底答案：B26.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:60C:80D:100答案：D27.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素B2B:维生素CC:β-胡萝卜素D:维生素D答案：D28.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人可视为成年男子高体力劳动者B:标准人的能量参考摄入量是2400kcalC:标准人可视为成年男子中体力劳动者D:标准人的能量参考摄入量是1200kcal答案：B29.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:1000B:1500C:2500D:2000答案：C30.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文